Qu'est-ce que Coq Au Vin?

Coq Au vin est un plat français de poulet ou de capon braisé dans du vin avec des champignons boutonnés, des lardons ou des bandes de gros porc, et souvent des oignons et de l'ail. Parfois, d'autres légumes, ou brandy, sont ajoutés à la recette. Coq Au vin est généralement fait avec du vin bordeaux, bien que différentes régions de France utilisent souvent un vin local pour le plat. Coq Au Vin est un plat préféré pour les mois d'hiver froids et un aliment réconfortant pour certaines personnes.

Coq au vin se traduit littéralement par «coq dans le vin» et, vraisemblablement, la recette était à l'origine un moyen de mélanger la corde de la viande de coq par un braisage lent. Le plat serait à l'origine de plats paysans qui cherchaient à utiliser de manière créative la nourriture disponible, bien que Coq au Vin soit maintenant un incontournable de la haute cuisine. La coq au vin aurait existé depuis l'époque de l'Empire romain, mais elle n'a été documentée qu'au début du 20e siècle. Beaucoup des premiers récits de celui-ci notent un historique beaucoup plus longy, cependant. La simplicité du plat suggère également que les paysans français le cuisinaient bien avant que quiconque ne prenne la peine d'écrire une recette.

Il est très inhabituel de cuisiner avec le coq aujourd'hui, donc la plupart des recettes appellent le poulet, qui a une texture beaucoup plus agréable au goût. Beaucoup de tissus conjonctifs, ou tendons et de graisses, contribuent à la consistance et à la saveur de la sauce, cependant, donc le poulet à la viande foncée est le meilleur choix. Capon, un coq castré, peut également être utilisé, mais certains soutiennent que Capon est trop cher et une viande délicate à utiliser dans un tel plat, qui masquerait largement sa saveur.

Lors de la fabrication de Coq au Vin, le poulet est d'abord mariné dans du vin, puis saisi en gras, parfois avec un brandy ajouté et brûlé, avant d'être mijoté lentement dans du vin avec des champignons, des lardons et des épices. Traditionnellement, les épices incluent le sel, le poivre et un bouquet Garni, un paquet de luiRBS attachés en chaîne qui est supprimé avant de servir. Le bouquet Garni contient du persil, du thym et de la feuille de baie. La sauce est épaissie soit avec un roux, un mélange cuit de farine et de beurre, ajouté tôt dans le processus de cuisson, soit avec un peu de sang ajouté vers la fin. Les recettes utilisant du vin blanc, comme la version servie en Alsace à base de Riesling, peuvent également inclure de la crème et des morilles.