Was ist Coq au Vin?

Coq au Vin ist ein französisches Gericht aus Hühnchen oder Kapon, die in Wein mit Knopfpilzen, Lardons oder Schweinefettstreifen sowie oft Zwiebeln und Knoblauch geschmort sind. Manchmal werden dem Rezept andere Gemüse oder Brandy hinzugefügt. Coq au Vin wird normalerweise aus burgunderfarbenem Wein hergestellt, obwohl verschiedene Regionen in Frankreich häufig einen lokalen Wein für das Gericht verwenden. Coq Au Vin ist ein Lieblingsgericht für die kühlen Wintermonate und ein Komfortessen für einige Menschen.

Coq au Vin bedeutet wörtlich als "Hahn in Wein", und vermutlich war das Rezept ursprünglich eine Möglichkeit, die Faderiness von Hahnfleisch durch langsames Schmoren zu mildern. Es wird angenommen, dass das Gericht als Bauernfächer entstanden ist, die die kreativen Nutzung der verfügbaren Lebensmittel nutzen wollten, obwohl Coq au Vin jetzt ein Grundnahrungsmittel der Haute -Küche ist. Coq au Vin soll seit den Tagen des Römischen Reiches existieren, aber es wurde erst im frühen 20. Jahrhundert dokumentiert. Viele der frühesten Berichte davon bemerken eine viel längere Geschichtsgeschichtey jedoch. Die Einfachheit des Gerichts legt auch nahe, dass französische Bauern es kochten, lange bevor sich jemand die Mühe machte, ein Rezept aufzuschreiben.

Es ist sehr ungewöhnlich, heute mit Hahn zu kochen, daher erfordern die meisten Rezepte Hühnchen, was eine viel schmackhaftere Textur hat. Viele Bindegewebe oder Sehnen und Grorchel tragen zur Konsistenz und zum Geschmack der Sauce bei, so dass dunkles Fleischhuhn die beste Wahl ist. Capon, ein kastrierter Hahn, kann auch verwendet werden, aber einige argumentieren, dass Capon zu teuer und empfindlich ist, um in einem solchen Gericht ein Fleisch zu verwenden, das seinen Geschmack weitgehend maskieren würde.

Bei der Herstellung von Coq au Vin wird das Huhn zuerst in Wein mariniert und dann in Fett angeboten, manchmal mit etwas Brandy hinzugefügt und abgebrannt, bevor er langsam in Wein mit Pilzen, Schmalz und Gewürzen gekocht wird. Traditionell umfassen die Gewürze Salz, Pfeffer und ein Bouquet Garni, ein Bündel von HeRBS, die vor dem Servieren in Saite gebunden sind. Der Bouquet Garni enthält Petersilie, Thymian und Lorbeerblatt. Die Sauce wird entweder mit einem Roux, einer gekochten Mischung aus Mehl und Butter, früh im Kochprozess oder mit etwas Blut gegen Ende verdickt. Zu den Rezepten mit Weißwein, wie die Version, die mit Riesling hergestellt wird, können auch Creme und Morcheln gehören.