Hvad er coq au vin?

coq au vin er en fransk skål med kylling eller capon briseret i vin med knapsvampe, lardoner eller svinekødfedtstrimler og ofte løg og hvidløg. Nogle gange føjes andre grøntsager eller brandy til opskriften. Coq Au Vin er normalt lavet med bordeauxvin, skønt forskellige regioner i Frankrig ofte bruger en lokal vin til skålen. Coq Au Vin er en yndlingsskål i de kølige vintermåneder og en komfort mad for nogle mennesker.

coq au vin oversætter bogstaveligt talt som "hane i vin", og formodentlig var opskriften oprindeligt en måde at blødde strengen af ​​hanekød gennem langsom braising. Skålen antages at have oprindelse som bondepris, der forsøgte at kreativt gøre brug af, hvad mad der var til rådighed, skønt Coq Au Vin nu er en hæfteklammer af haute køkken. Coq Au Vin ryktes at have eksisteret siden det romerske imperiums dage, men det blev ikke dokumenteret før i begyndelsen af ​​det 20. århundrede. Mange af de tidligste beretninger om det bemærker en meget længere historiy dog. Enkelheden i skålen antyder også, at franske bønder kogte den længe før nogen tog besværet med at nedskrive en opskrift.

Det er meget usædvanligt at lave mad med hane i dag, så de fleste opskrifter kræver kylling, som har en meget mere velsmagende struktur. En masse bindevæv eller sener og grist bidrager til sausens konsistens og smag, men så mørkt kødkylling er det bedste valg. Capon, en kastreret hane, kan også bruges, men nogle hævder, at Capon er for dyrt og delikat et kød, der skal bruges i en sådan skål, som stort set ville maskere sin smag.

Når man fremstiller coq au vin, marineres kyllingen først i vin, derefter searet i fedt, undertiden med nogle brandy tilsat og brændt af, før de langsomt smides i vin med svampe, lardoner og krydderier. Traditionelt inkluderer krydderierne salt, peber og en buket garni, et bundt af hanRBS bundet i streng, der fjernes inden servering. Buketgarni indeholder persille, timian og laurbærblad. Saucen er fortykket enten med en roux, en kogt blanding af mel og smør, tilsat tidligt i kogeprocessen eller med lidt blod tilsat nær slutningen. Opskrifter, der bruger hvidvin, såsom den version, der serveres i Alsace lavet med Riesling, kan også omfatte fløde og moreller.