Wat is Coq Au Vin?
Coq Au Vin is een Frans gerecht van kip of capon gestoofd in wijn met knooppadden, lardons of varkensvleesstroken, en vaak uien en knoflook. Soms worden andere groenten of brandewijn aan het recept toegevoegd. Coq Au Vin wordt meestal gemaakt met Bourgondische wijn, hoewel verschillende regio's in Frankrijk vaak een lokale wijn voor het gerecht gebruiken. Coq Au Vin is een favoriet gerecht voor de koude wintermaanden en een comfortvoedsel voor sommige mensen.
Coq au vin vertaalt zich letterlijk als "haan in wijn", en vermoedelijk was het recept oorspronkelijk een manier om het strikiness van haanvlees te verzachten door langzaam staren. Aangenomen wordt dat het gerecht is ontstaan als boerentarief dat wilde worden gebruikt om creatief gebruik te maken van welk voedsel dan ook beschikbaar was, hoewel Coq Au Vin nu een nietje van haute cuisine is. Coq Au Vin gaat naar verluidt bestaan sinds de dagen van het Romeinse rijk, maar het werd pas in het begin van de 20e eeuw gedocumenteerd. Veel van de vroegste verslagen van IT merken een veel langer historisch op,y, echter. De eenvoud van het gerecht suggereert ook dat Franse boeren het lang kookten voordat iemand de moeite nam om een recept op te schrijven.
Het is heel ongebruikelijk om vandaag met Rooster te koken, dus de meeste recepten vragen om kip, die een veel smakelijkere textuur heeft. Veel bindweefsel, of pezen en kraakbeen, dragen bij aan de consistentie en smaak van de saus, dus donkere vleeskip is de beste keuze. Capon, een gecastreerde haan, kan ook worden gebruikt, maar sommigen beweren dat Capon te duur en een delicaat vlees is dat in zo'n gerecht moet worden gebruikt, wat de smaak grotendeels zou maskeren.
Bij het maken van coq au vin wordt de kip eerst gemarineerd in wijn en vervolgens in vet geschroeid, soms met wat brandewijn toegevoegd en afgebrand, voordat hij langzaam in wijn wordt gestoken met champignons, lardons en kruiden. Traditioneel omvatten de kruiden zout, peper en een boeket Garni, een bundel van hijRBS vastgebonden in string die wordt verwijderd voorafgaand aan het opdienen. De Bouquet Garni bevat peterselie, tijm en laurierblad. De saus is verdikt met een roux, een gekookt mengsel van bloem en boter, vroeg in het kookproces toegevoegd, of met een beetje bloed aan het einde toegevoegd. Recepten die witte wijn gebruiken, zoals de versie geserveerd in Elzas gemaakt met Riesling, kunnen ook crème en morieljes bevatten.