Vad är Coq Au Vin?

Coq Au Vin är en fransk maträtt med kyckling eller kapon bräserad i vin med knappsvampar, lardons eller fläskfettremsor, och ofta lök och vitlök. Ibland läggs andra grönsaker eller konjak, till receptet. Coq au vin är vanligtvis tillverkad med vinröd vin, även om olika regioner i Frankrike ofta använder ett lokalt vin för skålen. Coq Au Vin är en favoriträtt för de kyliga vintermånaderna och en komfortmat för vissa människor.

Coq au vin översätts bokstavligen som "tupp i vin", och antagligen var receptet ursprungligen ett sätt att mjuka strängigheten av tuppkött genom långsam Braising. Skålen tros ha sitt ursprung som bondespris som försökte kreativt använda vilken mat som fanns tillgänglig, även om Coq Au Vin nu är en häftklammer i haute -köket. Coq Au Vin ryktas ha funnits sedan Romerrikets dagar, men det dokumenterades inte förrän i början av 1900 -talet. Många av de tidigaste berättelserna om det noterar en mycket längre historiky, dock. Enkelheten med skålen antyder också att franska bönder lagade den länge innan någon tog sig besväret med att skriva ner ett recept.

Det är väldigt ovanligt att laga mat med tupp idag, så de flesta recept kräver kyckling, som har en mycket mer smaklig struktur. Mycket bindväv, eller senor och grist, bidrar till såsens konsistens och smak, men så mörk kött kyckling är det bästa valet. Capon, en kastrerad tupp, kan också användas, men vissa hävdar att Capon är för dyrt och känsligt ett kött som ska användas i en sådan maträtt, vilket till stor del skulle maskera dess smak.

När man gör Coq Au Vin, marineras kycklingen först i vin, seares sedan i fett, ibland med lite konjak tillagd och bränd av, innan den sakta sjunkas i vin med svamp, lardons och kryddor. Traditionellt inkluderar kryddorna salt, peppar och en bukett Garni, en bunt av hanRBS bundet i sträng som tas bort före servering. Buketten Garni innehåller persilja, timjan och lagerblad. Såsen förtjockas antingen med en roux, en kokt blandning av mjöl och smör, tillsatt tidigt i tillagningsprocessen, eller med lite blod tillsatt nära slutet. Recept som använder vitt vin, till exempel den version som serveras i Alsace tillverkad med Riesling, kan också inkludera grädde och moreller.