O que é coq au vin?

Coq Au Vin é um prato francês de frango ou capon assado em vinho com cogumelos de botão, banheiro ou tiras de gordura de porco e, muitas vezes, cebola e alho. Às vezes, outros vegetais, ou conhaque, são adicionados à receita. O Coq Au Vin geralmente é feito com vinho da Borgonha, embora diferentes regiões da França frequentemente usem um vinho local para o prato. Coq Au Vin é um prato favorito para os meses frios de inverno e uma comida caseira para algumas pessoas.

coq au vin literalmente se traduz como "galo no vinho" e, presumivelmente, a receita era originalmente uma maneira de suavizar a corda da carne de galo através de rotação lenta. Acredita -se que o prato tenha se originado como tarifa camponesa que procurou usar criativamente qualquer comida disponível, embora Coq Au Vin agora seja um item básico da cozinha da Haute. Há rumores de que Coq Au Vin existe desde os dias do Império Romano, mas não foi documentado até o início do século XX. Muitos dos primeiros relatos do TI observam uma história muito mais longay, no entanto. A simplicidade do prato também sugere que os camponeses franceses o estavam cozinhando muito antes de alguém ter o problema de escrever uma receita.

É muito incomum cozinhar hoje com galo, então a maioria das receitas exige frango, que tem uma textura muito mais palatável. Muitos tecidos conjuntivos, ou tendões e careta, contribuem para a consistência e o sabor do molho, no entanto, então o frango escuro de carne é a melhor escolha. O Capon, um galo castrado, também pode ser usado, mas alguns argumentam que o Capon é muito caro e delicado uma carne para ser usada nesse prato, o que mascaria em grande parte seu sabor.

Ao fazer coq au vin, o frango é marinado pela primeira vez em vinho e depois queimado em gordura, às vezes com um pouco de conhaque e queimado, antes de ser lentamente fervido em vinho com cogumelos, banheiro e especiarias. Tradicionalmente, as especiarias incluem sal, pimenta e um bouquet garni, um pacote de eleRBS amarrado em corda que é removida antes de servir. O buquê Garni contém salsa, tomilho e folha de louro. O molho está espessado com um roux, uma mistura cozida de farinha e manteiga, adicionada cedo no processo de cozimento ou com um pouco de sangue adicionado perto da extremidade. Receitas que usam vinho branco, como a versão servida na Alsácia feita com Riesling, também podem incluir creme e morels.