Hva er Coq Au Vin?

Coq Au Vin er en fransk rett med kylling eller capon som er braisert i vin med knappsopp, spisestue eller svinekjøttstrimler, og ofte løk og hvitløk. Noen ganger blir andre grønnsaker, eller konjakk, lagt til oppskriften. Coq au Vin er vanligvis laget med burgundervin, selv om forskjellige regioner i Frankrike ofte bruker en lokal vin til retten. Coq Au Vin er en favorittrett for de kjølige vintermånedene, og en komfortmat for noen mennesker.

Coq Au Vin oversetter bokstavelig talt som "hane i vin", og antagelig var oppskriften opprinnelig en måte å myke strengheten til hane kjøtt gjennom langsom braising. Retten antas å ha sin opprinnelse som bondepris som forsøkte å kreativt benytte seg av den maten som var tilgjengelig, selv om Coq au Vin nå er en stift av haute -kjøkken. Coq Au Vin ryktes å ha eksistert siden Romerrikets dager, men det ble ikke dokumentert før på begynnelsen av 1900 -tallet. Mange av de tidligste beretningene om det bemerker en mye lengre historikky, imidlertid. Enkelheten i retten antyder også at franske bønder lagde den lenge før noen tok seg bryet med å skrive ned en oppskrift.

Det er veldig uvanlig å lage mat med hane i dag, så de fleste oppskrifter krever kylling, som har en mye mer smakfull tekstur. Mye bindevev, eller sener og rist, bidrar til konsistensen og smaken av sausen, men mørk kjøttkylling er det beste valget. Capon, en kastrert hane, kan også brukes, men noen hevder at Capon er for dyrt og delikat kjøtt som skal brukes i en slik tallerken, noe som i stor grad vil maskere smaken.

Når du lager coq au vin, blir kyllingen først marinert i vin, deretter seared i fett, noen ganger med litt konjakk tilsatt og brent av, før den sakte simmer i vin med sopp, lardons og krydder. Tradisjonelt inkluderer krydderne salt, pepper og en bukettgarni, et knippe av hanRBS bundet i streng som fjernes før servering. Buketten Garni inneholder persille, timian og laurbærblad. Sausen er tyknet enten med en roux, en kokt blanding av mel og smør, tilsatt tidlig i kokeprosessen, eller med litt blod tilsatt nær enden. Oppskrifter som bruker hvitvin, for eksempel versjonen som serveres i Alsace laget med Riesling, kan også omfatte krem ​​og moreller.