Cos'è Coq Au Vin?

Coq Au Vin è un piatto francese di pollo o capon brasato in vino con funghi a bottone, lardo o strisce di grasso di maiale e spesso cipolle e aglio. A volte, altre verdure o brandy vengono aggiunte alla ricetta. Coq Au Vin è generalmente realizzato con vino bordeaux, sebbene diverse regioni in Francia usano spesso un vino locale per il piatto. Coq Au Vin è un piatto preferito per i freddi mesi invernali e un cibo di conforto per alcune persone.

Coq au vin si traduce letteralmente come "gallo nel vino", e presumibilmente, la ricetta era originariamente un modo per ammorbidire la rigiosità della carne di gallo attraverso una lenta brasatura. Si ritiene che il piatto abbia avuto origine come una tariffa contadina che ha cercato di utilizzare in modo creativo qualunque cibo fosse disponibile, sebbene Coq au Vin sia ora un punto fermo della cucina di haute. Si dice che Coq Au Vin sia esistito dai tempi dell'Impero Romano, ma non è stato documentato fino all'inizio del XX secolo. Molti dei primi resoconti di esso notano una storia molto più lungay, tuttavia. La semplicità del piatto suggerisce anche che i contadini francesi lo stavano cucinando molto prima che chiunque si prendesse il problema di scrivere una ricetta.

È molto insolito cucinare con il gallo oggi, quindi la maggior parte delle ricette richiede il pollo, che ha una consistenza molto più appetibile. Un sacco di tessuto connettivo, o tendini e seccatura, contribuiscono alla consistenza e al sapore della salsa, quindi il pollo di carne scura è la scelta migliore. Può anche essere usato Capon, un gallo castrato, ma alcuni sostengono che Capon sia troppo costoso e delicato una carne da usare in un tale piatto, che mascherebbe in gran parte il suo sapore.

Quando si fa Coq Au Vin, il pollo viene prima marinato nel vino, quindi scottato nel grasso, a volte con un po 'di brandy aggiunto e bruciato, prima di essere lentamente sobbollire nel vino con funghi, lardons e spezie. Tradizionalmente, le spezie includono sale, pepe e un garni bouquet, un fascio di luiRBS legato nella stringa che viene rimossa prima di servire. Il bouquet Garni contiene prezzemolo, timo e foglia di baia. La salsa è addensata con un roux, una miscela cotta di farina e burro, aggiunta all'inizio del processo di cottura o con un po 'di sangue aggiunto vicino alla fine. Le ricette che utilizzano vino bianco, come la versione servita in Alsazia realizzata con Riesling, possono anche includere crema e morel.