Co je Coq au Vin?

Coq au vin je francouzské jídlo z kuře nebo capon dusené vínem s knoflíkovými houbami, lardony nebo vepřovým tukem a často cibulkou a česnekem. Do receptu se někdy přidává jiná zelenina nebo brandy. Coq Au Vin se obvykle vyrábí z vína vína, i když různé regiony ve Francii často používají místní víno pro jídlo. Coq Au Vin je oblíbeným jídlem pro chladné zimní měsíce a pro některé lidi komfortní jídlo.

coq au vin se doslova překládá jako „kohouta ve víně“ a pravděpodobně byl recept původně způsob, jak zmírnit strunu kohoucího masa pomalým dušením. Předpokládá se, že jídlo vzniklo jako rolnické jízdné, které se snažilo kreativně využívat jakékoli jídlo, i když Coq Au Vin je nyní základem haute kuchyně. Říká se, že Coq Au Vin existoval od dnů římské říše, ale nebyl zdokumentován až do počátku 20. století. Mnoho z prvních účtů všiml mnohem delší historiey, ale. Jednoduchost jídla také naznačuje, že francouzští rolníci ji vařili dlouho předtím, než kdokoli vzal potíže, aby si napsal recept.

Je velmi neobvyklé vařit s kohoutem, takže většina receptů vyžaduje kuře, které má mnohem chutnější texturu. K konzistenci a chuti omáčky přispívá spousta pojivových tkání nebo šlach a gristle, takže tmavé maso kuře je nejlepší volbou. Může být také použit Capon, kastrovaný kohout, ale někteří tvrdí, že Capon je příliš drahý a jemný maso, které se má použít v takové misce, což by do značné míry maskovalo jeho chuť.

Při výrobě coq au vin je kuře nejprve marinováno vínem, poté se opírá o tuk, někdy s přidanou a spálením nějaké brandy, než se pomalu vaří vínem s houbami, sázky a kořením. Tradičně koření zahrnují sůl, pepř a kytici Garni, svazekRBS svázané v řetězci, který je odstraněn před podáváním. Kytice Garni obsahuje petrželku, tymián a list. Omáčka je zahuštěna buď rouxem, vařenou směsí mouky a másla, přidáno brzy v procesu vaření, nebo s trochou krve přidané na konci. Recepty používající bílé víno, jako je verze podávaná v Alsasku vyrobená z Rieslingu, mohou zahrnovat také smetanu a morely.