Co je Paila Marina?

Někdy považováno za komfortní jídlo, Paila Marina je typ tradičního chilského mořského masa, který obsahuje jak ryby, tak měkkýši, z nichž mnohé se vaří a podávají se v jejich skořápkách. Některá koření a zelenina jsou také zahrnuty do tohoto dušeného masa, ale primární složky se skládají z různých místních, čerstvých mořských plodů. Termín Paila se týká typu mělké hliněné misky, ve které se obvykle podává dušené maso. Mohou být zahrnuty také mrkev, červená a zelená pepře a rajčata. Kapalná základna je obvykle rybí vývar nebo pažba, která je často kombinována s bílým vínem. Koření je vzácné, obvykle se skládá pouze z jednoduché soli a pepře a někdy papriky. Navrhuje se treska, ale nejoblíbenější volbou je patagonská zubní rybka, známá hovorově jako chilský mořský bas. Zubní rysa není ve skutečnosti druhem basů a ONly nese své společné jméno ve prospěch komerčního marketingu.

Široká škála měkkýšů slouží jako páteř pro Paila Marina . Mušle a škeble, oba ve svých skořápkách, jsou základem a běžné jsou také mušle a krab, oba obvykle bez skořápky. V této misce se často nacházejí mušle a krevety bez skořápky. Mezi neobvyklé mořské plody patří chobotnice nebo chobotnice, abalone a picoroco, typ barnacle. Paila Marina bude obsahovat sedm nebo osm různých typů mořských plodů.

Navzdory vysokému počtu složek je Paila Marina relativně jednoduchá. Cibule a jakákoli jiná zelenina, která má být zahrnuta, se zahřívají v olivovém oleji před přidáním česneku, soli a pepře. Poté se přidávají ryby a škeble, poté víno a vývar. Směs se nechá dusit dříve, než budou zahrnuty ostatní mořské plody a guláš je coOK, dokud se mušlí a mušle neotevřely. Jakékoli skořápky, které se neotevře, jakmile je miska dokončena, by měly být před podáváním vyřazeny.

Pro podávání je dušené maso lžičky do hliněných misek a poté může být krátce zahřívána v troubě. Petržel nebo koriandr a těžký krém často slouží jako ozdoba. Citrony se obvykle podávají na straně.

Paila Marina se obvykle nachází v nabídce v chilských restauracích. Nativní jídla jsou však odvážnější než jídla nalezená ve Spojených státech kvůli rozdílu v krmení různých měkkýšů. Proto by ti, kteří nepoužívali jihoamerické mořské plody, by proto mohly považovat jinak chutné jídlo za nepoživatelné.