Qu'est-ce que Paila Marina?
Parfois considéré comme un aliment réconfortant, Paila Marina est un type de ragoût de fruits de mer chilien traditionnel qui contient à la fois du poisson et des crustacés, dont beaucoup sont cuits et servis dans leurs coquilles. Certains assaisonnements et légumes sont également inclus dans ce ragoût, mais les ingrédients principaux sont constitués de divers fruits de mer frais et frais. Le terme Paila fait référence au type de bol en terre cuite peu profond dans lequel le ragoût est généralement servi.
L'ail et les oignons se trouvent généralement dans Paila Marina . Les carottes, le poivre rouge et vert et la tomate peuvent également être inclus. La base liquide est généralement un bouillon de poisson ou un bouillon qui est souvent combiné avec du vin blanc. Les épices sont rares, généralement composées de sel et de poivre simple et parfois du paprika.
Toute sorte de poisson blanc peut être inclus dans ce plat. La COD est suggérée, mais le poisson dentaire Patagonien, connu familièrement sous le nom de bar chilien, est le choix le plus populaire. Le poisson dentaire n'est pas en fait une espèce de basse et ONly porte son nom commun au profit du marketing commercial.
Une grande variété de crustacés sert de squelette pour Paila Marina . Les moules et les palourdes, toutes deux dans leurs coquilles, sont un aliment de base, et les pétoncles et le crabe, tous deux généralement sans coquille, sont également courants. Les palourdes et les crevettes sans coquille se trouvent également souvent dans ce plat. Les ingrédients de fruits de mer plus inhabituels incluent la poulpe ou le calmar, l'ormeau et le picoroco, un type de bernacle. Souvent, Paila Marina contiendra sept ou huit types différents de fruits de mer.
Malgré le nombre élevé d'ingrédients, Paila Marina est relativement simple à faire. L'oignon et les autres légumes à inclure sont chauffés dans l'huile d'olive avant que l'ail, le sel et le poivre ne soient ajoutés. Ensuite, le poisson et les palourdes sont ajoutés, puis le vin et le bouillon. Le mélange peut mijoter avant que les autres fruits de mer ne soient inclus, et le ragoût est COBoqué jusqu'à ce que la palourde et les coquilles de moule s'ouvrent. Toutes les coquilles qui ne s'ouvrent pas une fois le plat terminé doivent être jetées avant de servir.
Pour servir, le ragoût est à la cuillère dans des bols en terre cuite et peut être brièvement chauffé au four par la suite. Le persil ou la coriandre et la crème épaisse servent souvent de garniture. Les citrons sont généralement servis sur le côté.
Paila Marina se trouve généralement dans le menu dans les restaurants chiliens. Les plats indigènes, cependant, sont plus granuleux que ceux trouvés aux États-Unis en raison d'une différence dans l'alimentation des différents crustacés. Par conséquent, les personnes inutilisées pour les fruits de mer sud-américaine pourraient trouver le plat autrement savoureux désagréable.