¿Qué es Paila Marina?
A veces se considera un alimento reconfortante, Paila Marina es un tipo de estofado de mariscos chilenos tradicional que contiene peces y mariscos, muchos de los cuales se cocinan y se sirven en sus conchas. Algunos condimentos y verduras también se incluyen en este estofado, pero los ingredientes principales consisten en varios mariscos locales y frescos. El término paila se refiere al tipo de tazón de barro de barro poco profundo en el que generalmente se sirve el estofado.
ajo y cebollas generalmente se encuentran en paila marina . Las zanahorias, la pimienta roja y verde y el tomate también se pueden incluir. La base líquida suele ser un caldo o caldo de pescado que a menudo se combina con vino blanco. Las especias son escasas, generalmente solo consisten en sal y pimienta simples y, a veces, pimentón.
Se puede incluir cualquier tipo de pescado blanco en este plato. Se sugiere el bacalao, pero el pescado dental patagágico, conocido coloquialmente como lubina chilena, es la opción más popular. El pescado dental no es en realidad una especie de bajo y oNly lleva su nombre común en beneficio del marketing comercial.
Una amplia variedad de mariscos sirve como columna vertebral para Paila Marina . Los mejillones y las almejas, tanto en sus conchas, son un elemento básico, y las vieiras y el cangrejo, ambos generalmente sin caparazón, también son comunes. Las almejas y camarones sin caparazón a menudo también se encuentran en este plato. Los ingredientes de mariscos más inusuales incluyen pulpo o calamar, abulón y picoroco, un tipo de yaan. A menudo, Paila Marina contendrá siete u ocho tipos diferentes de mariscos.
A pesar de la gran cantidad de ingredientes, Paila Marina es relativamente simple de hacer. La cebolla y cualquier otra verdura que se incluya se calienta en aceite de oliva antes de agregar el ajo, la sal y la pimienta. Posteriormente, se agregan el pescado y las almejas, luego el vino y el caldo. La mezcla se deja hervir a fuego lento antes de que se incluya el otro mariscos, y el estofado es COEstá bien hasta que se abran las almejas y las conchas de mejillones. Cualquier concha que no se abra una vez que se complete el plato debe descartarse antes de servir.
Para servir, el estofado se encuentra en tazones de barro y se puede calentar brevemente en el horno después. El perejil o el cilantro y la crema espesa a menudo sirven como guarnición. Los limones generalmente se sirven en el costado.
Paila Marina generalmente se encuentra en el menú en restaurantes chilenos. Los platos nativos, sin embargo, son más arenosos que los encontrados en los Estados Unidos debido a una diferencia en la alimentación de los diversos mariscos. Por lo tanto, los no utilizados para los mariscos sudamericanos podrían encontrar el plato que de otro modo sería sabroso desagradable.