Cos'è Paila Marina?
A volte considerato un alimento di conforto, Paila Marina è un tipo di ziccio tradizionale di pesce cileno che contiene sia pesce che crostacei, molti dei quali sono cotti e serviti nei loro gusci. Alcuni condimenti e verdure sono inclusi anche in questo stufato, ma gli ingredienti principali sono costituiti da vari frutti di mare freschi locali. Il termine paila si riferisce al tipo di ciotola di terracotta poco profonda in cui lo stufato viene generalmente servito.
L'aglio e le cipolle si trovano generalmente in Paila Marina . Le carote, il pepe rosso e verde e il pomodoro possono anche essere inclusi. La base liquida è di solito un brodo di pesce o un brodo che è spesso combinato con vino bianco. Le spezie sono scarse, generalmente costituite solo da semplici sale e pepe e talvolta paprika.
Qualsiasi tipo di pesce bianco può essere incluso in questo piatto. Il merluzzo è suggerito, ma i dentifish patagonici, noto colloquialmente come branzino cileno, è la scelta più popolare. Il pesce dente non è in realtà una specie di basso e oNly porta il suo nome comune a beneficio del marketing commerciale.
Un'ampia varietà di crostacei funge da spina dorsale per Paila Marina . Le cozze e le vongole, entrambe nei loro gusci, sono un punto fermo, e capesante e granchio, entrambi di solito senza guscio, sono anche comuni. Le vongole e i gamberi senza guscio si trovano spesso anche in questo piatto. Gli ingredienti di pesce più insoliti includono polpo o calamari, abalone e picoroco, un tipo di ciglia. Spesso, Paila Marina conterrà sette o otto diversi tipi di frutti di mare.
Nonostante l'elevato numero di ingredienti, Paila Marina è relativamente semplice da realizzare. La cipolla e qualsiasi altra verdura che devono essere incluse vengono riscaldate in olio d'oliva prima che vengano aggiunti aglio, sale e pepe. Successivamente, vengono aggiunti il pesce e le vongole, quindi il vino e il brodo. La miscela può cuocere a fuoco lento prima che sia incluso l'altro frutti di mare e lo stufato è COOKED fino a quando si aprono la vongola e le cozze. Eventuali conchiglie che non si aprono una volta che il piatto è completo deve essere scartato prima di servire.
Per servire, lo stufato viene cucchiaio nelle ciotole di terracotta e in seguito può essere brevemente riscaldato nel forno. Prezzemolo o coriandolo e panna pesante spesso servono da contorno. I limoni vengono solitamente serviti sul lato.
Paila Marina si trova di solito nel menu nei ristoranti cileni. I piatti nativi, tuttavia, sono più grintosi di quelli trovati negli Stati Uniti a causa di una differenza nell'alimentazione dei vari crostacei. Pertanto, quelli inutilizzati ai frutti di mare sudamericani potrebbero trovare il piatto altrimenti gustoso sgradevole.