Hvad er Paila Marina?

undertiden betragtes som en komfort mad, paila marina er en type traditionel chilensk fisk og skaldyrsgryderet, der er både fisk og skaldyr, hvoraf mange koges og serveres i deres skaller. Nogle krydderier og grøntsager er også inkluderet i denne gryderet, men de primære ingredienser består af forskellige lokale, friske skaldyr. Udtrykket paila henviser til den type lav fartøjsskål, hvor gryderet normalt serveres.

hvidløg og løg findes normalt i paila marina . Gulerødder, rød og grøn peber og tomat kan også være inkluderet. Den flydende base er normalt en fiskebuljong eller bestand, der ofte kombineres med hvidvin. Krydderier er knappe, generelt kun bestående af enkel salt og peber og undertiden paprika.

Enhver form for hvid fisk kan inkluderes i denne skål. COD foreslås, men Patagonian Toothfish, kendt i almindelighed som chilensk havabbor, er det mest populære valg. Tandfisken er faktisk ikke en art af bas og oNly bærer sit fælles navn til fordel for kommerciel markedsføring.

En lang række skaldyr fungerer som rygraden for paila marina . Muslinger og muslinger, begge i deres skaller, er en hæfteklamme, og tunger og krabber, begge normalt skalløse, er også almindelige. Shell-mindre muslinger og rejer findes ofte også i denne skål. Mere usædvanlige skaldyrsingredienser inkluderer blæksprutte eller blæksprutte, abalone og picoroco, en type barnakel. Ofte vil paila marina indeholde syv eller otte forskellige typer skaldyr.

På trods af det høje antal ingredienser er paila marina relativt enkel at fremstille. Løg og andre grøntsager, der skal inkluderes, opvarmes i olivenolie, før hvidløg, salt og peber tilsættes. Bagefter tilsættes fisken og muslingerne, derefter vin og bouillon. Blandingen får lov til at simre, før den anden skaldyr er inkluderet, og gryderet er coOked, indtil muslingen og muslingskaller åbnes. Eventuelle skaller, der ikke åbnes, når skålen er afsluttet, skal kasseres inden servering.

For at servere er gryderet til fajance skåle og kan opvarmes kort i ovnen bagefter. Persille eller koriander og tung fløde tjener ofte som pynt. Citroner serveres normalt på siden.

paila marina findes normalt på menuen i chilenske restauranter. De indfødte retter er imidlertid mere grusomme end dem, der findes i USA på grund af en forskel i fodring af de forskellige skaldyr. Derfor kan de ubrugte til sydamerikanske skaldyr muligvis finde den ellers velsmagende skål, der ikke er svævelig.