Hvad er millionær shortbread?

Millionaire Shortbread, også kendt som Millionaire's Shortbread, er en konfekt lavet med lag af en fedtfattig, usyret søde brød; karamelliseret, kondenseret mælk; og chokolade. Det får sin struktur fra store mængder smør, mens opvarmet kondenseret mælk giver en cremet karamelfyldning, og kvalitetsbagerchokolade er basen for en blød, rig topping. Yderligere ingredienser og lejlighedsvise tilføjelser kan indarbejdes. Behandlingen tilberedes i trin, hvor brødet først bages, efterfulgt af karamellen og chokoladen. Millionær-kortbrød udviklede sig fra de tidligste opskrifter i Elizabethan-æraen Skotland, hvor dens dekadente toppings blev tilføjet så sent som det 19 ^th århundrede.

Shortbread er en sød, usyret cookie lavet af mel, sukker og smør. De ældste opskrifter kræver tre dele mel, to smør og et sukker, skønt moderne versioner kan opdele dette med pulveriseret sukker. Cookien er opkaldt efter sin smuldrende struktur forårsaget af høje fedttilfreds. I modsætning til Shortcake, en beslægtet cookie, kræver denne godbit aldrig vegetabilsk olie eller surdej. På sin enkleste er karamel ethvert sukker opvarmet til en sirupagtig eller taffy-lignende struktur, afhængigt af kogetemperatur. Det kan blandes med smør eller mælk til en cremet struktur. Oftest kræver millionær -shortbread, at sødet, kondenseret mælk opvarmes til en karamelliseret tilstand, skønt dåse eller smeltet karamellsauce kan bruges i stedet. Fyldningen har en cremet, tyk struktur efter afkøling.

Chokolade-topping er oftest lavet med smeltet bittersød eller semi-søde bagepladser. Smør tilsættes for at opretholde chokolades cremede struktur under afkøling. Kvaliteten af ​​bagning af chokolade påvirker i sidste ende shortbread's smag. Firkanter med en skinnende struktur og højere kakaoindhold betragtes typisk som højere kvalitet.

Yderligere ingredienser kan føjes til millionær -shortbread for at give variation til den grundlæggende cookie. Cornmeal, rismel eller havre er tilsætninger til tekstur, mens smør undertiden tilsættes til karamellfyldningen for ekstra rigdom. Jordnøddesmør, forskellige nødder og rosiner kan også blandes i chokolade -topping for at øge smagsprofilen.

Shortbrødlaget tilberedes først, hvor de tørre ingredienser sigtes sammen, og sukkeret og smøret cremes og slået ind senere. Efter bagning er den let afkølede karamelliserede mælk lagdelt på shortbread, efterfulgt af den smeltede chokolade og eventuelle toppings eller tilføjelser. Arket skæres i firkanter, før køling i køleskabet i flere timer.

Shortbread's oprindelse ligger i Elizabethan-æraen Skotland, da maden først blev lavet ved hjælp af jordhavre. Moderne opskrifter bruger oftest hvedemel, skønt en række andre kornmåltider kan bruges. Kandiserede appelsinskal og mandler blev tilføjet tilSpecielle lejligheder så langt tilbage som det 19 ^th århundrede, omtrent på samme tid som nutidig bagerchokolade og sødet, kondenseret mælk blev introduceret, hvilket til sidst førte til millionær shortbread.