Qu'est-ce que le sablier millionnaire?

Short-sablé, également connu sous le nom de sablé de millionnaire, est une confection faite avec des couches de pain de couvrons sans gras et sans levain; lait caramélisé et condensé; et le chocolat. Il tire sa texture de grandes quantités de beurre, tandis que le lait condensé chauffé donne une garniture au caramel crémeuse, et le chocolat de cuisson de qualité est la base pour une garniture douce et riche. Des ingrédients supplémentaires et des modules complémentaires occasionnels peuvent être incorporés. Le régal est préparé par étapes, le pain étant cuit au four, suivi du caramel et du chocolat. Les sablés millionnaires ont évolué à partir des premières recettes de l'Écosse de l'époque élisabéthaine, ses garnitures décadentes étant ajoutées aussi récemment que le 19

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Les sablés sont un biscuit sucré et sans levain à base de farine, de sucre et de beurre. Les recettes les plus anciennes nécessitent trois parties de farine, deux beurre et un sucre, bien que les versions contemporaines puissent le diviser avec du sucre en poudre. Le cookie est nommé pour sa texture friable causée par la haute graissecontenu. Contrairement à Shortcake, un biscuit connexe, ce régal n'appelle jamais des agents d'huile végétale ou de levain.

Le caramel constitue la garniture en sablé millionnaire. À son plus simple, le caramel est tout sucre chauffé à une texture sirupeuse ou de tire, selon la température de cuisson. Il peut être mélangé avec du beurre ou du lait pour une texture crémeuse. Le plus souvent, les sablés millionnaires appellent le lait sucré et condensé à chauffer à un état caramélisé, bien que la sauce au caramel en conserve ou fondu puisse être utilisée à la place. La garniture a une texture crémeuse et épaisse après refroidissement.

La garniture au chocolat est le plus souvent faite de carrés de cuisson doux-amer ou semi-sucré. Le beurre est ajouté pour maintenir la texture crémeuse du chocolat pendant le refroidissement. La qualité de la cuisson au chocolat affecte finalement le goût du sablé. Les carrés avec une texture brillante et une teneur en cacao plus élevée sont généralement considérés comme une qualité supérieure.

Des ingrédients supplémentaires peuvent être ajoutés à des sablés millionnaires pour donner de la variété au cookie de base. La semoule de maïs, la farine de riz ou l'avoine sont des ajouts pour la texture, tandis que le beurre est parfois ajouté à la garniture au caramel pour une richesse supplémentaire. Le beurre d'arachide, les noix et les raisins secs peuvent également être mélangés dans la garniture au chocolat pour augmenter le profil de saveur.

La couche de sablé est préparée en premier, les ingrédients secs étant crampés ensemble, et le sucre et le beurre en crème et battus plus tard. Après la cuisson, le lait caramélisé légèrement refroidi est superposé sur le sablé, suivi du chocolat fondu et des garnitures ou des compléments. La feuille est coupée en carrés avant de se détendre au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Les origines des sablées se trouvent dans l'Écosse de l'ère élisabéthaine, lorsque la nourriture a été fabriquée pour la première fois à l'avoine terrestre. Les recettes contemporaines utilisent le plus souvent la farine de blé, bien qu'une variété d'autres repas de céréales puissent être utilisés. Des écorces d'orange confites et des amandes ont été ajoutées pourDes occasions spéciales dès le 19

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, à peu près au même moment où le chocolat contemporain et le lait condensé et sucré ont été introduits, ce qui a finalement conduit à des sablés millionnaires.