Hvad er oksekød Bourguignon?

Oksekød Bourguignon er en traditionel fransk oksekød. Auguste Escoffier, en legendarisk franchkok i slutningen af ​​det 19. og det tidlige 20. århundrede, krediteres opvaskens indgang til mainstream -madlavning, fordi den traditionelt blev kendt som en bondeskål. Oksekødbourguignon eller oksekød bordeaux, som det også er kendt, består af oksekød brettet i rødvin med løg, hvidløg, gulerødder og en pyntet buket af urter.

Tidlig tilberedning af oksekødbourguignon var en langvarig proces, der spænder over to dage. Det involverede larding et stykke oksekød og derefter braisede det. Larding er en tidskrævende proces, der består af at skære meget små strimler af Lardon og tråde dem gennem kød med en speciel nål. Dette blev traditionelt gjort for at kompensere for hårde, smagsløse stykker kød. I moderne tid bruges smult eller baconfedt generelt til at gøre noget indledende madlavningsfedt såvel som til at tilføje noget smag og knas til skålen.

på trods af subtile ændringer i opskriften på oksekødBourguignon, de grundlæggende elementer forbliver uændrede. Opskriften begynder med at koge bacon eller smult og derefter brunende oksekuber i det gengivne fedt. Når dette er gjort, fjernes kødet, og grøntsagerne koges derefter. Kødet tilsættes tilbage til gryden, og alt er dækket med bordeauxvin, oksekødbestand og et par krydderier, dette simmeres i flere timer. Denne madlavningsmetode producerer oksekød, der er mør, men alligevel smagfuld og en lækker sauce til at ledsage den.

Bourgogne -regionen i Frankrig hævder at hæve nogle af de bedste kvæg til oksekød Bourguignon. Disse kvæg, af en art kendt som Charolais, er kendt for at være meget ømme og lækre. Der gives kredit til kosten med korn, hø og foder, der føres til kvæg. Regionen deltager endda i festivaler, der fejrer Charolais -kvæg, og i hvilket oksekød Bourguignon serveres på vejstande.

Beef Bourguignon cEn findes på mange restaurantmenuer, især på traditionelle franske restauranter. Der er mange måder at forberede skålen på, fra modificerede lette versioner designet til begyndelsen eller travle kok til at uddybe traditionelle versioner for dem, der ønsker at forblive tro mod de tidlige forberedelsesmetoder og den sande smag af skålen. Forskellige opskrifter kræver også forskellige madlavningsudstyr, fra en simpel suppekande eller crock -gryde til emalje -madlavningsretter og sigter.

Beef Bourguignon blev gjort populær i moderne tid af tv -personlighed Julia Child. Hun var en populær kok, der ikke kun forberedte den på sit tv -show, men også udgav sin opskrift i en af ​​hendes bøger. Hun introducerede ikke kun skålen til et nyt publikum, men viste også offentligheden, hvor let og givende det kan være at gøre denne lækre skål.