Cos'è il manzo bourguignon?
Beef Bourguignon è uno stufato di manzo francese tradizionale. Auguste Escoffier, un leggendario chef di franching tra la fine del XIX e l'inizio del XX secolo, è attribuita l'ingresso del piatto nella cucina tradizionale, perché tradizionalmente era conosciuta come un piatto contadino. Il bourguignon di manzo, o la bordeaux di manzo, come è anche noto, è costituito da manzo brasato in vino rosso con cipolle, aglio, carote e un bouquet guarnito di erbe.
Preparazione precoce del bourguignon di manzo è stata un lungo processo che ha spinto due giorni. Ha coinvolto un pezzo di manzo, quindi averlo bramato. Il lardo è un processo che richiede tempo che consiste nel tagliare le strisce molto piccole di lardon e di infilarle la carne con un ago speciale. Questo è stato tradizionalmente fatto per compensare pezzi di carne difficili e insapore. Nei tempi moderni, il grasso di lardo o pancetta viene generalmente utilizzato per rendere un po 'di grasso di cottura iniziale e per aggiungere un po' di sapore e scricchiolio al piatto.
Nonostante i sottili cambiamenti nella ricetta per la carne bovinaBourguignon, i fondamenti rimangono invariati. La ricetta inizia con la cottura di pancetta o strutto e poi cubetti di manzo doratura nel grasso reso. Dopo ciò, la carne viene rimossa e le verdure vengono quindi cotte. La carne viene aggiunta alla pentola e tutto è coperto di vino bordeaux, brodo di manzo e alcune spezie, questo viene sobbollire per diverse ore. Questo metodo di cottura produce manzo tenero ma saporito e una salsa deliziosa per accompagnarlo.
La regione della Borgogna in Francia afferma di allevare alcuni dei migliori bovini per il bourguignon di manzo. Questi bovini, di una specie noti come Charolais, sono noti per essere molto teneri e deliziosi. Viene dato credito alla dieta di cereali, fieno e foraggio che viene alimentato al bestiame. La regione si impegna persino in festival che celebrano il bestiame Charolais e durante i quali il bourguignon di manzo è servito ai banchi lungo la strada.
Beef Bourguignon cSi trova in molti menu di ristoranti, specialmente nei tradizionali ristoranti francesi. Esistono molti modi per preparare il piatto, da versioni facili modificate progettate per l'inizio o la cucina impegnata per elaborare le versioni tradizionali per coloro che desiderano rimanere fedeli ai metodi di preparazione precoce e al vero sapore del piatto. Varie ricette richiedono anche varie attrezzature di cottura, da una semplice pentola o una pentola di terracotta ai piatti e setacci di cottura a smalto.
Beef Bourguignon è stato reso popolare nei tempi moderni dalla personalità televisiva Julia Child. Era una popolare chef che non solo lo preparava nel suo programma televisivo, ma ha anche pubblicato la sua ricetta in uno dei suoi libri. Non solo ha introdotto il piatto a un nuovo pubblico, ma ha anche mostrato al pubblico quanto possa essere facile e gratificante per creare questo delizioso piatto.