Wat is beef bourguignon?
Beef Bourguignon is een traditionele Franse runderstoofpot. Auguste Escoffier, een legendarische franchchef in de late 19e en vroege 20e eeuw, wordt gecrediteerd met de ingang van het gerecht in mainstream koken, omdat het traditioneel bekend stond als een boerengerecht. Rundvlees Bourguignon, of rundvlees Bourgondië zoals het ook bekend is, bestaat uit rundvlees gestoofd in rode wijn met uien, knoflook, wortelen en een gegarneerd boeket kruiden.
Vroege bereiding van rundvlees Bourguignon was een lang proces dat twee dagen spande. Het omvatte het onderhouden van een stuk rundvlees en het vervolgens sta. Onder leiding is een tijdrovend proces dat bestaat uit het snijden van zeer kleine reepjes Lardon en ze door vlees met een speciale naald te schrappen. Dit werd traditioneel gedaan om stoere, smaakloze stukjes vlees te compenseren. In de moderne tijd wordt reuzel of spekvet over het algemeen gebruikt om wat initiële kookvet te maken en om wat smaak en crunch aan het gerecht toe te voegen.
Ondanks subtiele veranderingen in het recept voor rundvleesBourguignon, de basisprincipes blijven ongewijzigd. Het recept begint met het koken van spek of reuzel en bruin rundvleesblokjes in het weergegeven vet. Nadat dit is gedaan, wordt het vlees verwijderd en worden de groenten vervolgens gekookt. Het vlees wordt terug aan de pot toegevoegd en alles is bedekt met bordeauxrode wijn, runderbouillon en een paar kruiden, dit wordt enkele uren gestoofd. Deze kookmethode produceert rundvlees dat zacht maar smaakvol is en een heerlijke saus om het te vergezellen.
De regio Bourgondië van Frankrijk beweert enkele van de beste vee voor rundvlees Bourguignon op te voeden. Deze vee, van een soort die bekend staat als Charolais, is bekend als zeer teder en heerlijk. Krediet wordt gegeven aan het dieet van ontbijtgranen, hooi en voer dat aan het vee wordt gevoed. De regio houdt zich zelfs bezig met festivals die het Charolais -vee vieren en waarin rundvlees Bourguignon wordt geserveerd op de wegstanden.
Beef Bourguignon Ceen te vinden op veel restaurantmenu's, vooral in traditionele Franse restaurants. Er zijn veel manieren om het gerecht te bereiden, van gemodificeerde gemakkelijke versies die zijn ontworpen voor het begin of drukke kok om traditionele versies uit te werken voor diegenen die willen blijven aan de vroege voorbereidingsmethoden en de ware smaak van het gerecht. Verschillende recepten vragen ook om verschillende kookapparatuur, van een eenvoudige soeppot of crockpot tot email kookgerechten en zeven.
Beef Bourguignon werd in de moderne tijd populair gemaakt door televisiepersoonlijkheid Julia Child. Ze was een populaire chef -kok die het niet alleen in haar tv -programma voorbereidde, maar ook zijn recept in een van haar boeken publiceerde. Ze introduceerde het gerecht niet alleen aan een nieuw publiek, maar liet het grote publiek ook zien hoe gemakkelijk en lonend het kan zijn om dit heerlijke gerecht te maken.