ビーフブルギニョンとは何ですか？

ビーフブルギニョンは伝統的なフレンチビーフシチューです。 19世紀後半から20世紀初頭の伝説的なフランチシェフであるオーギュスト・エスコフィエは、伝統的に農民料理として知られていたため、料理の主流の料理への入り口と称されています。 牛肉ブルギニョン、または牛肉のブルゴーニュも知られているように、玉ねぎ、ニンニク、ニンジン、ハーブの飾りブーケを添えた赤ワインで煮込んだ牛肉で構成されています。 それは牛肉をlardった後、それを蒸しました。 ラルディングは、非常に小さなラードンを切り取り、特別な針で肉に通すことで構成される時間のかかるプロセスです。 これは伝統的に、丈夫で風味のない肉を補うために行われました。 現代では、ラードまたはベーコンの脂肪は一般的に、最初の調理脂肪をレンダリングするだけでなく、皿に風味とクランチを加えるために使用されます。

牛肉のレシピの微妙な変更にもかかわらずブルギニョン、ファンダメンタルズは変わらないままです。 レシピは、ベーコンまたはラードの調理から始まり、レンダリングされた脂肪の茶色のビーフキューブから始まります。これが完了すると、肉が除去され、野菜が調理されます。 肉は鍋に戻され、すべてがブルゴーニュワイン、牛肉ストック、いくつかのスパイスで覆われています。これは数時間煮込んでいます。 この調理方法は、柔らかくて風味豊かな牛肉を生産し、それに伴うおいしいソースを生産します。

フランスのブルゴーニュ地域は、牛肉ブルギニョンにとって最高の牛を育てると主張しています。 シャロレーとして知られる種のこれらの牛は、非常に柔らかくておいしいことが知られています。 クレジットは、牛に供給される穀物、干し草、飼料の食事に与えられます。 この地域は、シャロレー牛を祝うフェスティバルにも参加しており、その間に牛肉ブルギニョンが道端のスタンドで提供されています。

ビーフブルギニョンc多くのレストランメニュー、特に伝統的なフランスのレストランで見つかります。 初期の料理人や忙しい料理人向けに設計された修正された簡単なバージョンから、早期の準備方法と料理の真のフレーバーに忠実であり続けようとしている人のために、伝統的なバージョンを詳しく説明するまで、料理を準備する方法はたくさんあります。 また、さまざまなレシピでは、シンプルなスープポットやクロックポットから調理料理やふるいエナメルなど、さまざまな調理用具も必要です。

ビーフブルギニョンは、テレビのパーソナリティであるジュリアチャイルドによって現代で人気がありました。彼女は人気のシェフであり、テレビ番組で準備しただけでなく、そのレシピを本の1つに出版しました。 彼女はこの料理を新しい聴衆に紹介しただけでなく、一般の人々に、このおいしい料理を作るのがどれほど簡単でやりがいがあるかを示しました。