Vad är nötkött Bourguignon?

nötkött Bourguignon är en traditionell fransk nötköttgryta. Auguste Escoffier, en legendarisk franchock i slutet av 1800 -talet och början av 1900 -talet, krediteras maträttens ingång till mainstream -matlagning, eftersom det traditionellt var känt som en bondrätt. Nötkött Bourguignon, eller nötkött vinrött, som det också är känt, består av nötkött i rött vin med lök, vitlök, morötter och en garnerad bukett av örter.

Tidig förberedelse av nötkött Bourguignon var en lång process som sträckte sig över två dagar. Det handlade om späckning av en bit nötkött och sedan bräserar den. Slå är en tidskrävande process som består av att klippa mycket små remsor av lardon och gänga dem genom kött med en speciell nål. Detta gjordes traditionellt för att kompensera för tuffa, smaklösa köttbitar. I modern tid används späck- eller baconfett i allmänhet för att göra lite initialt matlagningsfett samt för att lägga till lite smak och crunch i skålen.

Trots subtila förändringar i receptet för nötköttBourguignon, grunderna förblir oförändrade. Receptet börjar med matlagning av bacon eller späck och sedan brunt nötköttkuber i det återgivna fettet. När detta är gjort avlägsnas köttet och grönsakerna tillagas sedan. Köttet tillsätts tillbaka till potten, och allt är täckt med vinröd vin, nötkött och några kryddor, detta är sjunkat i flera timmar. Denna matlagningsmetod producerar nötkött som är mjukt men ändå smakfullt och en läcker sås för att följa den.

Burgogne -regionen i Frankrike påstår sig att uppfostra några av de bästa nötkreaturen för nötkött Bourguignon. Dessa nötkreatur, av en art som kallas charolais, är kända för att vara mycket ömma och läckra. Kredit ges till dieten med spannmål, hö och foder som matas till nötkreaturen. Regionen deltar till och med i festivaler som firar charolais -nötkreatur och under vilka nötkött Bourguignon serveras på vägställen.

nötkött Bourguignon cEn finns på många restaurangmenyer, särskilt på traditionella franska restauranger. Det finns många sätt att förbereda maträtten, från modifierade enkla versioner utformade för början eller upptagen kock för att utarbeta traditionella versioner för dem som vill hålla sig tro mot de tidiga förberedelsemetoderna och den verkliga smaken på maträtten. Olika recept kräver också olika matlagningsutrustning, från en enkel soppkruka eller lerkruka till emaljmatlagar och sikt.

nötkött Bourguignon blev populär i modern tid av TV -personlighet Julia Child. Hon var en populär kock som inte bara förberedde den i sin TV -program utan också publicerade sitt recept i en av hennes böcker. Hon introducerade inte bara maträtten för en ny publik utan visade också allmänheten hur lätt och givande det kan vara att göra denna läckra maträtt.