¿Qué es Beef Bourguignon?
Beef Bourguignon es un estofado tradicional de carne francesa. Auguste Escoffier, un legendario chef de franquicia a fines del siglo XIX y principios del XX, se le atribuye la entrada del plato a la cocina convencional, porque tradicionalmente era conocido como un plato campesino. Bourguignon de carne de res, o burdeos de carne de res, como también se le conoce, consiste en carne de res esto Implicaba manteca de alquiler un trozo de carne de res y luego se estofaba. La manteca es un proceso que requiere mucho tiempo que consiste en cortar tiras muy pequeñas de lardón y enhebrarlas a través de la carne con una aguja especial. Esto tradicionalmente se hizo para compensar piezas de carne duras y sin sabor. En los tiempos modernos, la manteca de manteca o la grasa de tocino generalmente se usan para representar un poco de grasa de cocción inicial, así como para agregar algo de sabor y crujir al plato.
a pesar de los cambios sutiles en la receta de carne de resBourguignon, los fundamentos permanecen sin cambios. La receta comienza con el tocino o la manteca de cerveza y luego dorando cubos de carne en la grasa renderizada. Una vez hecho esto, se retira la carne y las verduras se cocinan. La carne se agrega de nuevo a la olla, y todo está cubierto de vino de Borgoña, caldo de carne y algunas especias, esto a fuego lento durante varias horas. Este método de cocción produce carne tierna pero sabrosa y una salsa deliciosa para acompañarla.
La región de Borgoña de Francia afirma criar parte del mejor ganado para Bourguignon. Se sabe que este ganado, de una especie conocida como Charolais, es muy tierna y deliciosa. Se otorga crédito a la dieta de cereales, heno y forraje que se alimenta al ganado. La región incluso se involucra en festivales que celebran el ganado Charolais y durante el cual se sirve bourguignon de carne en los puestos de carretera.
Beef Bourguignon CSe encuentra en muchos menús de restaurantes, especialmente en los restaurantes tradicionales franceses. Hay muchas maneras de preparar el plato, desde versiones fáciles modificadas diseñadas para el comienzo o el cocinero ocupado para elaborar versiones tradicionales para aquellos que buscan mantenerse fieles a los métodos de preparación temprana y al verdadero sabor del plato. Varias recetas también requieren varios equipos de cocción, desde una olla de sopa o una olla de barro hasta platos y tamices para cocinar esmaltando.
Beef Bourguignon se hizo popular en los tiempos modernos por la personalidad televisiva Julia Child. Era una chef popular que no solo lo preparó en su programa de televisión, sino que también publicó su receta en uno de sus libros. No solo presentó el plato a una nueva audiencia, sino que también le mostró al público en general lo fácil y gratificante que puede ser hacer este delicioso plato.