Hva er biffbourguignon?

Beef Bourguignon er en tradisjonell fransk storfekjøttstuing. Auguste Escoffier, en legendarisk franch -kokk på slutten av 1800 -tallet og begynnelsen av 1900 -tallet, blir kreditert med rettens inngang til mainstream matlaging, fordi den tradisjonelt var kjent som en bondedisk. Beef Bourguignon, eller storfekjøtt burgunder som det også er kjent, består av storfekjøtt i rødvin med løk, hvitløk, gulrøtter og en pyntet bukett av urter.

Tidlig forberedelse av biffbourguignon var en lang prosess som spant to dager. Det innebar å smule et stykke storfekjøtt, og deretter brade det. Larding er en tidkrevende prosess som består av å kutte veldig små strimler av lardon og trå dem gjennom kjøtt med en spesiell nål. Dette ble tradisjonelt gjort for å kompensere for tøffe, smakløse kjøttstykker. I moderne tid brukes smult eller baconfett generelt til å gjengi litt innledende matlagingsfett, så vel som for å tilsette litt smak og knase til retten.

Til tross for subtile endringer i oppskriften på storfekjøttBourguignon, det grunnleggende forblir uendret. Oppskriften begynner med matlaging av bacon eller smult og deretter brunende oksekubber i det gjengitte fettet. Etter at dette er gjort, blir kjøttet fjernet, og grønnsakene blir deretter kokt. Kjøttet tilsettes tilbake til gryten, og alt er dekket med burgundervin, storfekjøtt og noen få krydder, dette småkoke i flere timer. Denne kokemetoden produserer storfekjøtt som er mørt, men smaksrik og en deilig saus som følger med den.

Burgundy -regionen i Frankrike hevder å heve noe av de beste storfeene for biffbourguignon. Disse storfeene, av en art kjent som Charolais, er kjent for å være veldig ømme og deilige. Kreditt gis til kostholdet med frokostblandinger, høy og fôr som blir matet til storfe. Regionen driver til og med festivaler som feirer Charolais storfe og hvor storfekjøtt bourguignon blir servert ved veikanten.

Beef Bourguignon cEn bli funnet på mange restaurantmenyer, spesielt på tradisjonelle franske restauranter. Det er mange måter å tilberede retten på, fra modifiserte enkle versjoner designet for begynnelsen eller travel kokk for å utdype tradisjonelle versjoner for de som ønsker å holde seg tro mot de tidlige forberedelsesmetodene og den sanne smaken på retten. Ulike oppskrifter krever også forskjellige matlagingsutstyr, fra en enkel suppepotte eller crock pot til emaljekoke retter og sikter.

Beef Bourguignon ble gjort populær i moderne tid av TV -personlighet Julia Child. Hun var en populær kokk som ikke bare forberedte den på TV -showet hennes, men også ga ut sin oppskrift i en av bøkene hennes. Hun introduserte ikke bare parabolen for et nytt publikum, men viste også allmennheten hvor lett og givende det kan være å lage denne deilige retten.