O que é o bourguignon de carne bovina?

Beef Bourguignon é um ensopado de carne tradicional francês. Auguste Escoffier, um lendário chef de franqui no final do século XIX e início do século XX, é creditado com a entrada do prato na cozinha convencional, porque tradicionalmente era conhecida como um prato camponês. O bourguignon de carne bovina, ou bordô de carne bovina, como também é conhecido, consiste em refogado em vinho tinto com cebola, alho, cenoura e um buquê de ervas com decoração. Envolveu Larding um pedaço de carne e depois refletindo -o. Larding é um processo demorado que consiste em cortar tiras muito pequenas de banheiro e enfiá-las através da carne com uma agulha especial. Tradicionalmente, isso era feito para compensar pedaços de carne resistentes e sem sabor. Nos tempos modernos, a banha ou a gordura de bacon geralmente são usados ​​para renderizar alguma gordura inicial de cozinha, bem como para adicionar um pouco de sabor e crocância ao prato.

Apesar das mudanças sutis na receita para carne bovinaBourguignon, os fundamentos permanecem inalterados. A receita começa com bacon ou banha de porco e depois cubos de carne dourada na gordura renderizada. Depois disso, a carne é removida e os vegetais são cozidos. A carne é adicionada de volta à panela, e tudo é coberto com vinho da Borgonha, caldo de carne e algumas especiarias, isso é cozido por várias horas. Este método de cozinha produz carne macia e saborosa e um molho delicioso para acompanhá -la.

A região da Borgonha da França alega levantar alguns dos melhores gado para a carne bovina Bourguignon. Esses gado, de uma espécie conhecida como Charolais, são conhecidos por serem muito macios e deliciosos. É dado crédito à dieta de cereais, feno e forragem que são alimentados ao gado. A região até se envolve em festivais que celebram o gado Charolais e durante o qual a bourguignon de carne bovina é servida em estandes na estrada.

carne Bourguignon cUm pode ser encontrado em muitos menus de restaurantes, especialmente em restaurantes tradicionais franceses. Existem muitas maneiras de preparar o prato, a partir de versões fáceis modificadas projetadas para o cozinheiro inicial ou ocupado para elaborar versões tradicionais para quem procura permanecer fiel aos métodos iniciais de preparação e ao verdadeiro sabor do prato. Várias receitas também exigem vários equipamentos de cozinha, de uma panela simples de sopa ou panela de barro a pratos de cozinha e peneiras para esmalte.

Beef Bourguignon foi popularizado nos tempos modernos pela personalidade da televisão Julia Child. Ela era uma chef popular que não apenas o preparou em seu programa de TV, mas também publicou sua receita em um de seus livros. Ela não apenas apresentou o prato a um novo público, mas também mostrou ao público em geral o quão fácil e gratificante pode ser para fazer esse prato delicioso.