Co je hovězí Bourguignon?

Hovězí Bourguignon je tradiční francouzský hovězí maso. Auguste Escoffier, legendární šéfkuchař na konci 19. a začátkem 20. století, je připsán vstup do mainstreamového vaření, protože tradičně byl známý jako rolnické jídlo. Hovězí Bourguignon nebo hovězí vínové, jak je také známo, sestává z hovězího masa v červeném víně s cibulkou, česnekem, mrkví a ozdobenou kyticí bylin.

Brzy přípravek hovězího borguignonu byl dlouhý proces, který trval dva dny. Jednalo se o sádlo kusu hovězího masa a pak ho podlap. Larding je časově náročný proces, který spočívá v řezání velmi malých proužků sádla a je protažením masem speciální jehlou. To bylo tradičně provedeno pro kompenzaci tvrdých a chuťových kusů masa. V moderní době se sádla nebo slanina obvykle používají k vykreslení počátečního tuku na vaření a k přidání nějaké chuti a krize do misky.

navzdory jemným změnám v receptu na hovězí masoBourguignon, základy zůstávají nezměněny. Recept začíná vařením slaniny nebo sádla a poté zhnědnutí hovězí kobese v vykresleném tuku. Po dokončení je maso odstraněno a zelenina se poté vaří. Maso se přidává zpět do hrnce a vše je pokryto vínem, hovězí maso a několik koření, to je několik hodin vařeno. Tato metoda vaření produkuje hovězí maso, které je jemné, ale chutné a lahodnou omáčkou, která jej doprovází.

Francie v Burgundsku tvrdí, že zvýší jedny z nejlepších dobytek pro hovězí Bourguignon. Je známo, že tento skot z druhu známého jako Charolais je velmi něžný a chutný. Kredit je věnován stravě obilovin, sena a krmiva, která je krmena skotu. Region se dokonce zapojuje do festivalů, které oslavují skot Charolais a během kterého se hovězí Bourguignon podává na silnici.

hovězí Bourguignon cNajdete se na mnoha restauracích, zejména v tradičních francouzských restauracích. Existuje mnoho způsobů, jak připravit jídlo, od upravených snadných verzí určených pro začátek nebo zaneprázdněné kuchař a vypracovat tradiční verze pro ty, kteří chtějí zůstat věrní metodám včasné přípravy a skutečnou chuť misky. Různé recepty také vyžadují různé kuchyňské vybavení, od jednoduchého polévkového hrnce nebo hrnce na polévku až po smaltovanou vaření a síta.

Hovězí Bourguignon byl v moderní době populární televizní osobností Julia Child. Byla to populární šéfkuchař, který ji nejen připravil ve své televizní show, ale také vydal svůj recept v jedné z jejích knih. Představila jídlo nejen novému publiku, ale také ukázala široké veřejnosti, jak snadné a obohacující může být na výrobu tohoto chutného jídla.