Co to jest wołowina Bourguignon?
Wołowina Bourguignon to tradycyjny gulasz francuskiego wołowiny. Auguste Escoffier, legendarny szef kuchni na przełomie XIX i XX wieku, przypisuje się wejście dania do głównego nurtu gotowania, ponieważ tradycyjnie było znane jako danie chłopskie. Wołowina Bourguignon lub Burgundia wołowiny, jak się wiadomo, składa się z wołowiny duszonej w czerwonym winie z cebulą, czosnkiem, marchewką i garnienowanym bukietem ziół.
Wczesne przygotowanie bourguignon wołowiny było długim procesem, który rozwiązywał dwa dni. Polegało na spaleniu kawałka wołowiny, a następnie przekupienia go. Sp smalanie jest czasochłonnym procesem, który polega na cięciu bardzo małych pasków lardonu i przerzuceniu ich przez mięso specjalną igłą. Tradycyjnie to robiło się, aby zrekompensować twarde, pozbawione smaku kawałki mięsa. W czasach współczesnych smalec lub tłuszcz boczkowy są zwykle używane do renderowania początkowego tłuszczu gotowania, a także do dodania smaku i chrupania do naczynia.
Pomimo subtelnych zmian w przepisie na wołowinęBourguignon, podstawy pozostają niezmienione. Przepis zaczyna się od gotowania boczku lub smalcu, a następnie brązowienia kostek wołowych w renderowanym tłuszczu. Po zakończeniu mięsa jest usuwane, a następnie warzywa są gotowane. Mięso jest dodawane z powrotem do garnka, a wszystko jest pokryte winem burgundowym, wołowiną i kilkoma przyprawami, jest gotowane na kilka godzin. Ta metoda gotowania wytwarza wołowinę, która jest delikatna, ale aromatyczna i pyszny sos, który mu towarzysz.
Burgundowy region Francji twierdzi, że wychowuje jedne z najlepszych bydła na bourguignon wołowiny. Te bydło, gatunku znanego jako Charolais, jest znane jako bardzo delikatne i pyszne. Przypis jest przyznawany na dietę zbóż, siana i paszę karmioną bydłem. Region angażuje się nawet na festiwale, które celebrują bydło Charolais i podczas których Bourguignon wołowiny jest podawany na trybunach przydrożnych.
Wołowina Bourguignon cmożna znaleźć w wielu menu restauracji, szczególnie w tradycyjnych francuskich restauracjach. Istnieje wiele sposobów na przygotowanie dania, z zmodyfikowanych łatwych wersji zaprojektowanych na początek lub zajęty kucharz, aby opracować tradycyjne wersje dla osób, które chcą pozostać wierne metodom wczesnego przygotowania i prawdziwym smaku potrawy. Różne przepisy wymagają również różnych urządzeń do gotowania, od prostego garnka lub garnka do szklanki i soki.
Wołowina Bourguignon został popularny w czasach współczesnych przez osobowość telewizyjną Julia Child. Była popularnym szefem kuchni, który nie tylko przygotował go do swojego programu telewizyjnego, ale także opublikowała przepis w jednej z jej książek. Nie tylko przedstawiła danie nowej publiczności, ale także pokazała ogółowi opinii publicznej, jak łatwe i satysfakcjonujące może być wykonanie tego pysznego dania.