Jaké jsou různé typy pánví želé?

Panny želé se obvykle diferencují podle jejich složení a dokončení. Rozměry pánví želé jsou obecně standardizovány při 15 - 17 palcích (38,1 - 43,18 cm) dlouhé, 10 - 14 palců (25,4 - 35,56 cm) široké a hluboké palec (2,54 cm). Tyto pánve jsou vyrobeny z nerezové oceli, hliníku nebo kombinace, obvykle jsou k dispozici s různými povrchovými úpravami. Důvodem, proč je pronásledová pánev z nerezové oceli ideální, je ten, že načechraný dort se může přilepit na povrch, což způsobí, že se během odstranění roztrhne. Panny z nerezové oceli s povrchem hliníku jsou méně náchylné k lepení a jsou mnohem lepší volbou. Pergamen se často používá k zarovnání dna pánví z nerezové oceli, aby bylo zajištěno snadnéOdstranění obsahu. Pekaři obvykle namažte pánve máslem, olejem nebo zkrácením a poté zakryjte pergamenem nebo voskovaným papírem. To pomáhá hotovým dortům vyjít z pánve čistě a snadno.

Některé pánve želé mají tmavý nepřilnavý povlak. Zatímco tento povlak je účinný pro prevenci lepení, tmavý povrch může způsobit, že dort nadměrně hnědý. Při používání pánve s tmavým nepřilnavým povrchem by uživatelé měli pečlivě sledovat pečení, aby se zabránilo nadměrnému období. Je důležité používat plastové nádobí s těmito pánvemi, protože kov může poškrábat povrch.

želé se obvykle vyrábějí z houbového dortu, protože má tendenci být velmi lehký a flexibilní. Těsto se nalije do připravených pánví želé, které jsou obvykle namazané a lemovány pergamenovým papírem pro nejlepší výsledky. Panny by neměly být vyplněny více než na půli cesty, aby se zabránilo přetečení během pečení.

Při odstranění z trouby je tento dort okamžitě odstraněn z pánve na ručník pokrytý cukrovinkami. Pergamen, pokud je použit, je odstraněn a horký dort může být pečlivě válcován ručníkem z úzkého konce. Válcovaný dort je umístěn na drátěný stojan, dokud nebude vychladná.

Když je dort v pohodě, je rozbalen a ručník je odstraněn. Jakákoli použitá želé je obvykle jemně rozšlehána, aby ji změkčila, než se rozprostírá přes dort. Mohou být také použity další náplně, jako je čokoládový krém nebo šlehačka s ovocem. Poté, co se náplň rozprostírá po celém dortu, na okraje se před podáváním pečlivě svine a posypá se cukrovinkami.