¿Cuáles son los diferentes tipos de sartenes de gelatina?
Las sartenes de gelatina generalmente se diferencian por su composición y acabado. Las dimensiones de las bandejas de rollo de gelatina generalmente se estandarizan a 15 - 17 pulgadas (38.1 - 43.18 cm) de largo, 10 - 14 pulgadas (25.4 - 35.56 cm) de ancho y una pulgada (2.54 cm) de profundidad. Construidos de acero inoxidable, aluminio o una combinación, estos sartenes generalmente están disponibles con acabados variados.
Las bandejas de rollo de gelatina de acero inoxidable se consideran una sartén buena, pero no perfecta, al menos no para rollos de gelatina sin problemas. La razón por la que la sartén de acero inoxidable liso no es ideal es porque el pastel esponjoso puede pegarse a la superficie, lo que hace que se desgarre durante la extracción. Las bandejas de acero inoxidable con una superficie de aluminio son menos propensas a pegarse, y son una opción mucho mejor.
El acero inoxidable es bueno, sin embargo, para distribuir el calor de manera uniforme para garantizar el horno uniforme y es más pesado, por lo que puede durar más. El papel pergamino a menudo se usa para alinear las fondos de las bandejas de rollo de gelatina de acero inoxidable, para garantizareliminación del contenido. Los panaderos generalmente engranan las sartenes con mantequilla, aceite o acortamiento y luego cubren con pergamino o papel encerado. Esto ayuda a que los pasteles terminados salgan de la sartén de manera limpia y fácil.
Algunas sartenes de rollo de gelatina tienen un revestimiento oscuro antiadherente. Si bien este recubrimiento es efectivo para la prevención de la adherencia, la superficie oscura puede hacer que el pastel se dore en exceso. Cuando usan una sartén con una superficie antiadherente oscura, los usuarios deben monitorear el horneado cuidadosamente para evitar el broteo. Es importante usar utensilios de plástico con estas sartenes, ya que el metal puede rayar la superficie.
Los rollos de gelatina generalmente están hechos de pastel de esponja porque tiende a ser muy ligero y flexible. La masa se vierte en bandejas de rollo de gelatina preparada, que generalmente están engrasadas y forradas con papel pergamino para obtener mejores resultados. Las sartenes no deben llenarse más de la mitad para evitar el desbordamiento durante la cocción.
Cuando se retira del horno, este pastel se retira inmediatamente de la sartén sobre una toalla cubierta de azúcar del confitero. El papel pergamino, si se usa, se retira, y el pastel caliente puede rodarse cuidadosamente con la toalla desde el extremo estrecho. El pastel enrollado se coloca sobre una rejilla hasta que se enfríe.
Cuando el pastel está fresco, se desenrolla y se retira la toalla. Cualquier gelatina utilizada generalmente se bate suavemente para suavizarla antes de que se extienda sobre el pastel. También se pueden usar otros rellenos, como crema de chocolate o crema batida con fruta. Después de que el relleno se extiende sobre todo el pastel, hasta los bordes, se enrolla cuidadosamente y se rocía con azúcar del confither antes de servir.