Quali sono i diversi tipi di padelle di gelatina?
Le padelle di gelatina sono in genere differenziate dalla loro composizione e finitura. Le dimensioni delle padelle di gelatina sono generalmente standardizzate a 15-17 pollici (38,1 - 43,18 cm) di lunghezza, 10-14 pollici (25,4 - 35,56 cm) di larghezza e di profondità di 2,54 cm). Costruiti in acciaio inossidabile, alluminio o una combinazione, queste padelle sono generalmente disponibili con varie finiture.
Le padelle di gelatine in acciaio inossidabile sono considerate buone, ma non perfette, - almeno non per rotoli di gelatina perfetta. Il motivo per cui la padella in acciaio inossidabile semplice non è l'ideale è perché la soffice torta può attaccarsi alla superficie, causando la strappo durante la rimozione. Le pentole in acciaio inossidabile con una superficie di alluminio sono meno inclini all'aspetto e sono una scelta molto migliore.
L'acciaio inossidabile è buono, tuttavia, per la distribuzione uniforme del calore per garantire la cottura uniforme ed è più pesante, quindi può durare più a lungo. La carta pergamena viene spesso utilizzata per allineare i fondi delle padelle di gelatina in acciaio inossidabile, per garantire facilerimozione del contenuto. I fornai di solito grassano le padelle con burro, olio o accorciamento e quindi coprono con pergamena o carta cerata. Questo aiuta le torte finite a uscire dalla padella e facilmente.
Alcune padelle di gelatina hanno un rivestimento antiaderente scuro. Mentre questo rivestimento è efficace per la prevenzione di attacco, la superficie scura può causare eccessivamente la torta. Quando si utilizzano una padella con una superficie antiaderente scura, gli utenti dovrebbero monitorare attentamente la cottura per evitare il brown. È importante usare utensili di plastica con queste padelle, poiché il metallo può graffiare la superficie.
I rotoli di gelatina sono generalmente realizzati con una torta di spugna perché tende ad essere molto leggeri e flessibili. La pastella viene versata in padelle di gelatina preparate, che di solito sono ingrassate e rivestite con carta pergamena per i migliori risultati. Le padelle non devono essere riempite più della metà per evitare il trabocco durante la cottura. <>
Se rimossa dal forno, questa torta viene immediatamente rimossa dalla padella su un asciugamano coperto di zucchero del pasticcone. La carta pergamena, se usata, viene rimossa e la torta calda può essere accuratamente arrotolata con l'asciugamano dall'estremità stretta. La torta arrotolata viene posizionata su una griglia fino a quando non è fresca.
Quando la torta è fresca, è srotolata e l'asciugamano viene rimosso. Qualsiasi gelatina usata viene in genere sbattuta delicatamente per ammorbidirlo prima che venga sparsa sulla torta. Possono anche essere usati altri ripieni, come la crema al cioccolato o la panna montata con frutta. Dopo che il ripieno è stato distribuito sull'intera torta, ai bordi, viene accuratamente arrotolato e cosparso di zucchero del pasticcone prima di servire.