¿Qué es Cork Taint?
La mancha de corcho suele ser la explicación de por qué un vino embotellado va mal, aparte del almacenamiento inadecuado o una edad significativa. El corcho puede parecer mohoso o el vino puede haber permeado a través del corcho. Alternativamente, el vino en sí puede tener un sabor a moho o puede tener un olor desagradable. El olor del corcho o el vino con mancha de corcho tiene numerosas comparaciones coloridas como el perro húmedo o el periódico mohoso.
aproximadamente el 1-15% de los vinos embotellados mostrarán evidencia de mancha de corcho. Es por eso que los restaurantes que sirven vino abren la botella en la mesa. El patrón puede inspeccionar el corcho, y el vino se puede oler y probar por evidencia de mancha de corcho. Al encontrar una mancha de corcho, es perfectamente aceptable enviar un vino.
Si bien un poco de contaminación es el resultado de un corcho contaminado, algún deterioro del vino puede deberse al almacenamiento en barriles de roble, lo que también puede cultivar hongos. El hongo es inofensivo de beber, pero hace que un vino sea insípido o desagradable.
La mancha de corcho ocurre cuando el corcho o el wIne se contamina con un químico llamado 2,4,6-tricloroanisol . Este químico puede desarrollarse si los hongos entran en contacto con contaminantes ambientales llamados clorfenoles . Los clorfenoles a menudo están presentes en pesticidas y se pueden encontrar en árboles de corcho o robles que luego se convierten en barriles. También pueden usarse como conservantes de madera. Los barriles de roble con este conservante de madera tienen mucho más probabilidades de exhibir Cork Taint.
Irónicamente, tal vez, la mancha de corcho también puede ocurrir cuando las personas intentan hacer que el vino sea sanitario y seguro para beber. Muchas compañías solían blanquear corchos con cloro, lo que puede producir clorfenoles. Dado que esta causa de mancha de corcho ha sido bien establecida, ahora se prefieren otros métodos de blanqueo para los corchos. La mayoría de las empresas que fabrican corchos usan peróxido de hidrógeno u otros peróxidos como una alternativa más segura.
Dado que el corcho no siempre está involucradoED en Cork Taint, el vino con corchos sintéticos aún puede sufrir de mancha de corcho. Los vinos con tapas de tornillo, que a menudo son de pooh, los tradicionalistas del vino en realidad están sujetos a un tipo diferente de mancha. La tapa puede dejar los olores, lo que contamina el olor y el sabor del vino.
Otros productos químicos también pueden ser responsables de la mancha de corcho, pero ocurren con menos frecuencia. La mayoría de estos compuestos químicos producen olores desagradables, bastante diferentes del olor a mancha de corcho. Un olor inusual y desagradable puede no ser una mancha de corcho "tradicional", pero sigue siendo una buena razón para enviar un vino, especialmente cuando uno está pagando una gran cantidad por el vino en un restaurante.