O que é Cork Taint?

Cork Taint é geralmente a explicação para o motivo pelo qual um vinho engarrafado fica ruim, além de armazenamento inadequado ou idade significativa. A cortiça pode parecer mofada ou vinho pode ter permeado através da cortiça. Como alternativa, o próprio vinho pode ter um sabor mofado ou ter um cheiro desagradável. O cheiro da cortiça ou vinho com mancha de cortiça tem inúmeras comparações coloridas, como cachorro molhado ou jornal mofado. É por isso que os restaurantes que servem vinho abrem a garrafa à mesa. O patrono pode inspecionar a cortiça, e o vinho pode ser cheirado e provado para evidências de mancha de cortiça. Ao encontrar uma mancha de cortiça, é perfeitamente aceitável enviar de volta um vinho. Os fungos são inofensivos para beber, mas tornam um vinho insípido ou desagradável.

A mancha de cortiça ocorre quando a cortiça ou o WO INE fica contaminado com um produto químico chamado 2,4,6-tricloroanisol . Esse produto químico pode se desenvolver se os fungos entrarem em contato com poluentes ambientais chamados clorfenóis . Os clorfenóis estão frequentemente presentes em pesticidas e podem ser encontrados em árvores de cortiça ou carvalhos que mais tarde são transformados em barris. Eles também podem ser usados ​​como conservante de madeira. Os barris de carvalho com este conservante de madeira são muito mais propensos a exibir uma mancha de cortiça.

Ironicamente, talvez, a mancha de cortiça também possa ocorrer quando as pessoas tentam tornar o vinho sanitário e seguro para beber. Muitas empresas usavam rolhas de branqueamento com cloro, que podem produzir clorfenóis. Como essa causa de mancha de cortiça está bem estabelecida, outros métodos de branqueamento para rolhas agora são preferidos. A maioria das empresas que fabrica rolhas usa peróxido de hidrogênio, ou outros peróxidos como uma alternativa mais segura.

Como a cortiça nem sempre é envolvidaED em mancha de cortiça, o vinho com rolhas sintéticas ainda pode sofrer de malhas de cortiça. Os vinhos com tampas de parafusos, que geralmente são pooh-poohed pelos tradicionalistas do vinho, estão realmente sujeitos a um tipo diferente de mancha. A tampa pode deixar os odores, o que manche o cheiro e o sabor do vinho.

Outros produtos químicos também podem ser responsáveis ​​pela mancha de cortiça, mas ocorrem com menos frequência. A maioria desses compostos químicos produz cheiros desagradáveis, bem diferentes do odor de cortiça. Um odor incomum e desagradável pode não ser uma mancha de cortiça "tradicional", mas ainda é um bom motivo para enviar um vinho, especialmente quando se está pagando uma alta marcação pelo vinho em um ambiente de restaurante.