Qu'est-ce que Cork Taint?

La souillure en liège est généralement l'explication des raisons pour lesquelles un vin en bouteille va mal, à part un stockage inapproprié ou un âge significatif. Le bouchon peut paraître moisi ou le vin peut avoir imprégné le bouchon. Alternativement, le vin lui-même peut avoir un goût moisi ou peut avoir une odeur désagréable. L'odeur du liège ou du vin avec la souillure en liège a de nombreuses comparaisons colorées comme un chien humide ou un journal moisie.

Environ 1 à 15% des vins en bouteille montreront des preuves de tireté de liège. C'est pourquoi les restaurants qui servent du vin ouvrent la bouteille à la table. Le patron peut inspecter le bouchon et le vin peut être senti et goûté pour des preuves de souillure en liège. En trouvant du liège, il est parfaitement acceptable de renvoyer un vin.

Alors que une teinte de liège est le résultat d'un liège contaminé, une détérioration du vin peut être due à un stockage en fûts de chêne, qui peut également cultiver des champignons. Les champignons sont inoffensifs à boire, mais rendent un vin insipide ou désagréable.

La souillure du liège se produit lorsque le bouchon ou le wINE devient contaminé par un produit chimique appelé 2,4,6-trichloroanisole . Ce produit chimique peut se développer si les champignons entrent en contact avec des polluants environnementaux appelés chlorphénols . Les chlorphénols sont souvent présents dans les pesticides et peuvent être trouvés dans le liège ou les chênes qui sont plus tard transformés en barils. Ils peuvent également être utilisés comme conservateur en bois. Les barils de chêne avec ce conservateur en bois sont beaucoup plus susceptibles de présenter des tirs de liège.

Ironiquement, peut-être, une souillure en liège peut également se produire lorsque les gens tentent de faire du vin hygiénique et en sécurité à boire. De nombreuses entreprises avaient l'habitude de blanchir les bouchons avec du chlore, qui peuvent produire des chlorphénols. Étant donné que cette cause de la souillure du bouchon a été bien établie, d'autres méthodes de blanchiment pour les bouchons sont désormais préférées. La plupart des entreprises qui fabriquent des bouchons utilisent du peroxyde d'hydrogène ou d'autres peroxydes comme une alternative plus sûre.

Puisque le bouchon n'est pas toujours impliquéEd dans le liège, le vin avec des bouchons synthétiques peut encore souffrir de tireté de liège. Les vins avec des bouchons à vis, qui sont souvent cachés par les traditionalistes du vin, sont en fait soumis à un autre type de souillure. Le capuchon peut décrocher les odeurs, ce qui entoure l'odeur et le goût du vin.

D'autres produits chimiques peuvent également être responsables de la souillure du bouchon mais se produisent moins fréquemment. La plupart de ces composés chimiques produisent des odeurs désagréables, très différentes de l'odeur de corège. Une odeur inhabituelle et désagréable n'est peut-être pas la souillure «traditionnelle» du liège, mais est toujours une bonne raison de renvoyer un vin, surtout quand on paie une forte majoration pour le vin dans un restaurant.