¿Qué es el gusto del maíz?
El sabor de maíz es una salsa a base de maíz o una ensalada pequeña que generalmente se sirve como condimento. Hay dos tipos principales de sabor de maíz: los que están en escabeche y los que son frescos. El gusto del maíz es predominantemente una faceta de la cocina estadounidense. Es común en el sur profundo y también se sirve cada vez más con los alimentos Tex-Mex y Southwestern.
Estados Unidos fue el primer país occidental en adoptar el consumo regular de maíz, y sigue siendo uno de los productores y consumidores de maíz más grandes del mundo. En gran parte de Europa, el maíz se consideraba tradicionalmente una comida campesina y generalmente se reservaba para la alimentación de animales y ganado. Mientras tanto, los estadounidenses fueron pioneros en una serie de platos y recetas a base de maíz. El gusto es uno de ellos.
El gusto más tradicional del maíz traza sus orígenes hacia el sur, particularmente Louisiana. Este tipo de sabor es a menudo poco más que granos de maíz frescos, pimientos calientes y especias que se herven brevemente en vinagre. El vinEgar actúa como un agente conservador y también encurtir el maíz. Los cocineros normalmente pueden verse verterlo en frascos de vidrio, luego sellando cada frasco con una olla a presión o un baño de agua hirviendo.
Los sabores de maíz en escabeche se sirven durante todo el año como una cobertura de pasteles de cangrejo, como una adición picante a los sándwiches o como un acompañamiento de los filetes. Por lo general, tiene un sabor ligeramente dulce y ligeramente salado. La dulzura del gusto del maíz se mejora mediante el uso de maíz dulce, una variedad con un alto contenido de azúcar. Es probable que se haga un "sabor de maíz dulce" específicamente con este tipo de maíz.
El gusto del maíz se considera un condimento, ya que rara vez se consume por sí solo. Sin embargo, a diferencia de los condimentos más familiares como el ketchup y la mostaza, el gusto del maíz en escabeche no es suave y generalmente no se extiende bien. Los núcleos de maíz que lo inventan quedan enteros, y los pimientos y otros aditivos suelen ser solo rouGhly picado. Por lo general, se asemeja a una salsa más que a cualquier otra cosa.
En la cocina contemporánea, la designación de "sabor", una vez reservada para las verduras en escabeche, se ha expandido un poco para incluir también ensaladas especias y otros platos a base de verduras diseñados para acompañar carnes u otros platos. Casi cualquier ensalada de maíz realizada como condimento puede describirse como un sabor. Esto es particularmente cierto si la ensalada contiene vinagre.
Si bien es probable que un gusto de maíz en escabeche sea algo consistente, al menos en términos de ingredientes centrales, lo mismo no es cierto para más gustos como ensaladas. El maíz de este tipo a menudo incluye frijoles, cebollas y tomates. Tienden a usarse de la misma manera que sus contrapartes en escabeche, pero llevan una mordida más fresca y menos picada. Este tipo de gusto de maíz es mucho más común en el suroeste de Estados Unidos, a menudo combinado con comida mexicana y otra cocina de inspiración latinoamericana.