Cos'è il gusto di mais?
Il gusto di mais è una salsa a base di mais o una piccola insalata che viene generalmente servita come condimento. Esistono due tipi principali di gusti di mais: quelli che sono in salamoia e quelli che sono freschi. Il gusto di mais è prevalentemente un aspetto della cucina americana. È comune nel profondo sud ed è sempre più servito con cibi tex-mex e sud-ovest.
Gli Stati Uniti sono stati il primo paese occidentale ad abbracciare il consumo regolare di mais e rimane uno dei maggiori produttori e consumatori del mondo. In gran parte dell'Europa, il mais era tradizionalmente considerato un cibo contadino ed era di solito riservato all'alimentazione di animali e bestiame. Gli americani, nel frattempo, hanno aperto la strada a una serie di piatti e ricette a base di mais. Il gusto è uno di questi.
Il gusto di mais più tradizionale traccia le sue origini a sud, in particolare la Louisiana. Questo tipo di gusto è spesso poco più che chicchi di mais freschi, peperoncini e spezie che vengono bollite brevemente in aceto. Il VinEgar funge da agente di conservazione e sotta il mais. I cuochi normalmente possono il gusto versandolo in barattoli di vetro, quindi sigillando ogni barattolo con una pentola a pressione o un bagno d'acqua bollente.
I gusto di mais sottaceti vengono serviti tutto l'anno come condimento per torte di granchio, come aggiunta di sandwich o come accompagnamento per le bistecche. Di solito ha un sapore leggermente dolce e leggermente salato. La dolcezza del gusto di mais è migliorata usando mais dolce, una varietà con un alto contenuto di zucchero. Un "gusto di mais dolce" è probabilmente realizzato con questo tipo di mais.
Il gusto di mais è considerato un condimento poiché raramente viene consumato da solo. A differenza di condimenti più familiari come il ketchup e la senape, tuttavia, il gusto di mais sottaceto non è liscio e generalmente non si diffonde bene. I chicchi di mais che lo inventano sono lasciati interi e peperoni e altri additivi sono generalmente solo ROUGhly tritato. Di solito assomiglia a una salsa più di ogni altra cosa.
Nella cucina contemporanea, la designazione del "gusto"-una volta riservata per le verdure in salamoia-si è estesa in qualche modo per includere anche insalate speziate e altri piatti a base di verdure progettati per accompagnare carni o altri piatti. Quasi qualsiasi insalata di mais fatta come condimento può essere descritta come un gusto. Ciò è particolarmente vero se l'insalata contiene aceto.
Mentre un gusto di mais sottaceto è probabilmente in qualche modo coerente, almeno in termini di ingredienti di base, lo stesso non è vero per più gusti simili a insalate. Le gusti di mais di questo tipo spesso includono fagioli, cipolle e pomodori. Tendono ad essere usati allo stesso modo delle loro controparti in salamoia, ma portano un morso più fresco e meno impertinente. Questo tipo di gusto di mais è molto più comune nel sud-ovest americano, spesso abbinato al cibo messicano e ad altre cucina di ispirazione latinoamericana.