¿Qué es el maíz Smut?
maíz Smut es una infección fúngica del maíz, o maíz, por Ustilago maydis . Entre la mayoría de los agricultores de maíz de los Estados Unidos, se considera una molestia. En la cocina latinoamericana, sin embargo, se come.
En México, el maldito maíz se llama Huitlacoche , una palabra derivada de Nahuatl, que posiblemente significa "excremento para dormir", "excremento del cuervo" o "excremento de maíz". Reemplaza los núcleos de maíz con tumores con forma de hongo o agallas que consisten en esporas negras azuladas, hilos fúngicos y células de maíz agrandadas. También disminuye el rendimiento del maíz normal. Además de su uso en la cocina, el humero de maíz también se puede usar para hacer ensilaje, un alimento para el ganado y las ovejas.
El consumo de fechas de hilo de maíz del período precolonial, cuando las plantas de maíz a veces se infectaban deliberadamente con el hongo cortando la planta cerca de la línea de suelo. Los nativos americanos del suroeste también usaron un hilo de maíz para sus propiedades medicinales, especialmente para inducir el parto. Huitlacoche MuST se cosecha cuando jóvenes, o hay demasiadas esporas, lo que hace que las agallas se sequen. La humación de maíz crece mejor en períodos de sequía, a temperaturas de 78 ° F a 93 ° F (25 ° C - 34 ° C).
Ustilago maydis es necesario para infectar el maíz en una etapa específica en su ciclo de vida. No se puede mantener en condiciones de laboratorio. Las esporas maduras se liberan de los tumores en los granos de maíz y se extienden por la lluvia y el viento.
Las plantas de maíz infectadas por la punta de maíz típicamente desarrollan síntomas de enfermedad. Uno de los más comunes es la clorosis, o la producción insuficiente de clorofila, que conduce a hojas de color amarillo pálido o blanco. El crecimiento reducido también puede afectar la planta, así como la pigmentación roja, azul o púrpura causada por antocianina. El maíz también desarrolla una apariencia quemada.
En México, Huitlacoche se considera un manjar y es más costoso que el maíz. Generalmente se vende fresco, pero es unLso a veces enlatado. Se sirve en una variedad de alimentos, como quesadillas y otros platos a base de tortillas. Huitlacoche tiene un sabor terroso, leñoso y sabroso pero dulce similar al de los hongos.
En 1989, la Fundación James Beard, que promueve las artes culinarias, intentó popularizar el maíz Smut como un delicadeza al mantener una cena de alto perfil y renombrar a Huitlacoche la "trufa mexicana". La comida ganó una breve popularidad, con Pennsylvania y Florida Farms ganando permiso del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) para infectar intencionalmente sus cultivos de maíz con Ustilago Maydis . La iniciativa aún está en marcha, y Huitlacoche está cada vez más disponible en los mercados de agricultores.