Co to jest smutek kukurydzy?

Smut kukurydzy jest grzybową infekcją kukurydzy lub kukurydzy, przez Ustilago Maydis . Wśród większości rolników kukurydzianych w Stanach Zjednoczonych jest to uważane za uciążliwe. Jednak w kuchni latynoamerykańskiej jest spożywana.

W Meksyku smutek kukurydzy nazywany jest huitlacoche , słowo pochodzącym z Nahuatl, prawdopodobnie oznaczającego „ekskrementy śpiące”, „Excrement Ravena” lub „Excrement kukurydzy”. Zastępuje jądra kukurydzy guzami podobnymi do grzybów lub galasami składającymi się z niebieskich czarnych zarodników, grzybów i powiększonych komórek kukurydzy. Zmniejsza także wydajność normalnej kukurydzy. Oprócz jego zastosowania w kuchni, smutek kukurydzy można również użyć do kiszonki, paszę bydła i owce.

Zużycie smutku kukurydzy pochodzi z okresu przedolonialnego, kiedy rośliny kukurydzy były czasami celowo zarażone grzybem poprzez wycięcie rośliny w pobliżu linii gleby. Rdzenni Amerykanie z południowego zachodu również wykorzystali smutek kukurydzy ze względu na swoje właściwości lecznicze, zwłaszcza w celu wywołania porodu. Huitlacoche MuST należy zebrać, gdy jest młody, lub jest zbyt wiele zarodników, powodując wyschnięcie gali. Smut kukurydzy najlepiej rośnie w okresach suszy, w temperaturach od 78 ° F do 93 ° F (25 ° C - 34 ° C).

Ustilago Maydis jest wymagany do zarażenia kukurydzy na określonym etapie w jej cyklu życia. Nie można go utrzymać w warunkach laboratoryjnych. Dojrzałe zarodniki są uwalniane z guzów w jądrach kukurydzy i rozprzestrzeniają się przez deszcz i wiatr.

Rośliny kukurydziane zarażone przez smutek kukurydzy zwykle rozwijają objawy choroby. Jednym z najczęstszych jest chloroza lub niewystarczająca produkcja chlorofilu, prowadzące do jasnożółtych lub białych liści. Zmniejszony wzrost może również wpływać na roślinę, a także czerwoną, niebieską lub fioletową pigmentację spowodowaną przez antocyjaninę. Kukurydza rozwija również przypalony wygląd.

W Meksyku Huitlacoche jest uważany za przysmak i jest droższy niż kukurydza. Zwykle jest sprzedawany świeży, ale jestLSO czasami w puszkach. Jest podawany w różnych produktach spożywczych, takich jak quesadillas i inne potrawy na bazie tortilli. Huitlacoche ma ziemisty, drzewny, pikantny, ale słodki smak podobny do grzybów.

W 1989 r. Fundacja Jamesa Beard, która promuje sztukę kulinarną, próbowała popularyzować smutek kukurydzy jako przysmak, organizując głośną kolację i zmieniając nazwę Huitlacoche „Meksykańską Truflę”. Żywność zyskała krótką popularność, a gospodarstwa Pensylwanii i Florydy uzyskały zgodę Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) w celu celowego zainfekowania swoich upraw kukurydzy Ustilago Maydis . Inicjatywa jest nadal w toku, a Huitlacoche jest coraz bardziej dostępny na rynkach rolników.