Was ist Maisschläger?
Mais -Smut ist eine Pilzinfektion von Mais oder Mais durch ustilago maydis . Unter den meisten Maisbauern der Vereinigten Staaten gilt es als Ärgernis. In der lateinamerikanischen Küche wird sie jedoch gegessen.
In Mexiko wird der Maisschläger Huitlacoche genannt, ein Wort, das aus Nahuatl abgeleitet ist und möglicherweise "schlafende Exkremente", "Raven's Excrement" oder "Mais -Exkrement" bedeutet. Es ersetzt die Maiskerne durch pilzartige Tumoren oder Galls , bestehend aus bläulichen schwarzen Sporen, Pilzfäden und vergrößerten Maiszellen. Es verringert auch die Ausbeute von normalem Mais. Zusätzlich zu ihrer Verwendung in der Küche kann auch Maisschläger verwendet werden, um Silage, ein Futter für Rinder und Schafe zu machen.
Konsum von Maisschlägerdaten aus der vorkolonialen Periode, wenn Maispflanzen manchmal absichtlich mit dem Pilz infiziert wurden, indem die Pflanze in der Nähe der Bodenlinie geschnitten wurde. Die amerikanischen Ureinwohner des Südwestens verwendeten auch Maisschläger für seine medizinischen Eigenschaften, insbesondere für die Arbeitskräfte. Huitlacoche muST werden geerntet, wenn sie jung sind, oder es gibt zu viele Sporen, was dazu führt, dass die Gallen austrocknen. Maisschläger wächst in Dürreperioden am besten, bei Temperaturen von 25 ° C bis 25 ° C - 34 ° C).
ustilago maydis ist erforderlich, um Mais in einem bestimmten Stadium in seinem Lebenszyklus zu infizieren. Es kann nicht unter Laborbedingungen aufrechterhalten werden. Reife Sporen werden aus den Tumoren in den Maiskördern freigesetzt und durch Regen und Wind ausgebreitet.
mit Maisschläger infizierte Maisanlagen entwickeln typischerweise Krankheitssymptome. Eine der häufigsten ist Chlorose oder die unzureichende Produktion von Chlorophyll, die zu hellgelben oder weißen Blättern führt. Ein verringertes Wachstum kann auch die Pflanze sowie die durch Anthocyanin verursachten rot-, blauen oder lila Pigmentierung beeinflussen. Der Mais entwickelt auch ein verbranntes Erscheinungsbild.
In Mexiko gilt Huitlacoche als Delikatesse und teurer als Mais. Es wird normalerweise frisch verkauft, ist aber einManchmal in Dosen. Es wird in einer Vielzahl von Lebensmitteln wie Quesadillas und anderen Tortilla-Gerichten serviert. Huitlacoche hat einen erdigen, holzigen, herzhaften, aber süßen Geschmack, der dem von Pilzen ähnelt.
1989 versuchte die James Beard Foundation, die die kulinarischen Künste fördert, durch die Delikatesse, indem ein hochkarätiges Abendessen abgehalten und Huitlacoche die "mexikanische Trüffel" umbenannt wurde. Die Lebensmittel erlangten eine kurze Popularität, da Pennsylvania und Florida -Farmen das Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten (USDA) erlangen, ihre Maispflanzen absichtlich mit ustilago Maydis zu infizieren. Die Initiative ist noch im Gange, und Huitlacoche ist zunehmend auf Farmer's Markets erhältlich.