Was ist Suadero?
Suadero ist ein Schnitt aus Rindfleisch, das zwischen den Primalabschnitten der unteren Flanke und dem Lendenstück einer Kuh liegt, die häufig in mexikanischer Küche verwendet wird. Dieses Fleisch wird als Taco -Delikatesse in und um Mexiko -Stadt verwendet und gilt als schlank und sogar ein wenig zäh. Aufgrund seines Fettmangels ist der beste Weg, um es zu kochen, für eine lange Zeit in schwacher Hitze, mit geschmackvollem Dampf oder Rauch, um das Fleisch feucht und so zart wie möglich zu halten.
Viele Urdiagramme für Kühe zeigen den Suadero -Fleischschnitt nicht. Stattdessen schließen viele lediglich nur als Teil des Bodens des Lendengeschäfte oder im Rund-/Rumpf -Abschnitten oder am Ende des Flankenabschnitts an der Unterseite der Kuh oder am Ende des Flankenabschnitts ein. Am Zusammenhang dieser drei Abschnitte liegt der Suadero, der oft von mexikanischen Metzgern und Köchen unterschieden wird, da der Schnitt so beliebt ist wie eine Taco -Füllung.
Der Suadero befindet sich in einem weitgehend unterarbeiteten Abschnitt unter dem Bauch auf den Ehrern der Kuh. Die Tatsache, dass dieser Teil der Kuh nicht besonders ac istTive macht ein Fleisch ähnlich wie das Hanger -Steak, aber mit etwas mehr Grorchel und Kau. Einige kocht bei der Zubereitung von Tacos wie Brisket, Rock oder Flankenschnitten ähnliche Schnitte in diese Kategorie.
Um den richtigen Geschmack in das Rindfleisch zu bringen, kocht es oft trocken oder marinadieren Sie es mit Gewürzen wie Chile, Knoblauch, Zwiebeln, Koriander und Salz. Das Fleisch wird dann mit einem langsam kochenden Prozess wie dem Schmoren oder Rauchen gekocht-beide sollen Feuchtigkeit bewahren. Dann schneiden Köche beim Service oft das gekochte Fleisch auf einen heißen Grill, um es schnell zu verbringen, bevor es in harten oder weichen Tacos mit üblichen Begleitungen wie Salat, Zwiebel, gehacktem Koriander, Limettensaft und grünem oder roter Salsa platziert.
Taquerias in Mexiko und im Ausland bieten häufig eine Reihe von Taco -Füllungen. Einige der traditionelleren Vorbereitungen aus der Kuh werden Carne Asada , t bezeichnetEr spice barbacoa , einfaches Rinderhackfleisch und sogar Fleisch vom Kopf genannt Cabeza . Einige verzichten auf Rindfleisch und bevorzugen Schweinefleischschnitte, die am häufigsten in Tacos gelangen, einschließlich der zarten carnitas und des Gyro-ähnlichen Pastors .