Hvad er Suadero?

suadero er et klip af oksekød, der ligger mellem den nedre flanke og mørbradprimale sektioner af en ko, der ofte bruges i mexicansk madlavning. Brugt som en taco -delikatesse i og omkring Mexico City, betragtes dette kød som magert og endda lidt sej. På grund af sin mangel på fedt er den bedste måde at tilberede den i lav varme i lang tid med smagfuld damp eller røg for at holde kødet fugtigt og så mørt som muligt.

Mange primære diagrammer for køer viser ikke Suadero -kødet. I stedet inkluderer mange blot det som en del af enten bunden af ​​mørbrad eller runde/rumpe -sektioner eller i halens ende af flankeafsnittet på undersiden af ​​ko. På nexusen i disse tre sektioner ligger Suadero, som ofte differentieres af mexicanske slagtere og kokke, da udskæringen er så populær som en taco -fyldning.

Suadero findes på toppen af ​​koens yver i et stort set underarbejdet afsnit under maven. Det faktum, at denne del af koen ikke er særlig ACTive laver et kød, der ligner bøjle -bøf, men med lidt mere grist og chewiness. Nogle kokke klumper andre lignende nedskæringer i denne kategori, når du forbereder taco, såsom bryst, nederdel eller flanke snit.

For at få den rigtige smag ind i oksekødet, gnider koger ofte den eller marinade den med krydderier som Chile, hvidløg, løg, koriander og salt. Kødet koges derefter med en langsom tilberedningsproces som braising eller rygning-som begge er beregnet til at bevare fugt. Derefter, ved service, vil Cooks ofte skære og kaste det kogte kød på en varm grill for hurtigt at se det inden placering i hårde eller bløde taco med sædvanlige akkompagnement som salat, løg, hakket koriander, limesaft og grøn eller rød salsa.

taquerias i Mexico og i udlandet tilbyder ofte en række taco -fyld. Et par af de mere traditionelle præparater fra koen kaldes carne asada , tHan krydret barbacoa , enkel malet oksekød og endda kød fra hovedet, kaldet cabeza . Nogle afgiver oksekød alle sammen og favoriserer svinekød, der oftest gør vej ind i taco, inklusive det bud carnitas og den gyro-lignende al pastor .