Co to jest Suadero?

Suadero to krój wołowiny, która leży między dolną flanką i pierwotnymi sekcjami krowy, która jest często używana w gotowaniu meksykańskiej. To mięso, używane jako przysmak Taco w Meksyku i wokół niego, jest uważane za szczupłe, a nawet trochę do żucia. Z powodu braku tłuszczu najlepszym sposobem na gotowanie jest przez długi czas na małym ogniu, z aromatyczną parą lub dymem, aby mięso było wilgotne i tak delikatne.

Wiele pierwotnych wykresów dla krów nie pokazuje kroju mięsa Suadero. Zamiast tego wielu obejmuje go po prostu jako część dolnej części polędwicy, okrągłego/zadania, albo na końcu sekcji flanki, na spodzie krowy. W Nexus z tych trzech sekcji leży Suadero, który często różnicuje meksykańskie rzeźniki i szefowie kuchni, ponieważ cięcie jest tak popularne jak wypełnienie taco.

Suadero znajduje się na Udderach krowy w w dużej mierze niedocenianej sekcji poniżej brzucha. Fakt, że ta część krowy nie jest szczególnie ACTive tworzy mięso podobne do steku wieszaka, ale z nieco więcej chrząstki i żucia. Niektóre kucharze łączą inne podobne cięcia w tej kategorii podczas przygotowywania tacos, takich jak mostek, spódnica lub flanki.

Aby uzyskać odpowiedni smak w wołowinie, kucharze często suszą ją lub marynować przyprawami, takimi jak chile, czosnek, cebula, kolendra i sól. Mięso jest następnie gotowane z powolnym procesem, takim jak duszanie lub palenie-oba mają na celu zachowanie wilgoci. Następnie, po obsłudze, kucharze często kroją i wrzucają gotowane mięso na gorącym grillu, aby szybko je podzielić przed umieszczeniem w twardych lub miękkich tacosach z zwykłymi dodatkami, takimi jak sałata, cebula, posiekana kolendra, sok z limonki i zielona lub czerwona salsa.

Taquerias w Meksyku i za granicą często oferują szereg wypełnień taco. Kilka bardziej tradycyjnych preparatów z krowy nazywa się Carne Asada , tOn pikantny Barbacoa , prosta mielona wołowina, a nawet mięso z głowy, zwane cabeza . Niektórzy rezygnują z wołowiny razem i faworyzują cięcia wieprzowe, które najczęściej trafiają do tacos, w tym delikatne carnitas i żyroskop al pastor .