Hva er Suadero?

Suadero er et kutt av storfekjøtt som ligger mellom den nedre flanken og mørbradens primære deler av en ku som ofte brukes i meksikansk matlaging. Brukes som en taco -delikatesse i og rundt Mexico City, regnes dette kjøttet som mager og til og med litt seigt. På grunn av mangelen på fett, er den beste måten å koke det i svak varme i lang tid, med smakfull damp eller røyk for å holde kjøttet fuktig og så mørt som mulig.

Mange primære diagrammer for kyr viser ikke Suadero -kutt av kjøtt. I stedet inkluderer mange bare det som en del av enten bunnen av mørbraden, eller runde/rumpeseksjoner, eller ved halen av flankeseksjonen, på undersiden av kua. På nexusen til disse tre seksjonene ligger Suadero, som ofte er differensiert av meksikanske slaktere og kokker, siden snittet er så populært som en taco -fylling.

Suadero finnes på toppen av kuens opplysninger i en stort sett underarbeidet seksjon under magen. Det faktum at denne delen av kua ikke er spesielt ACTive gjør et kjøtt som ligner på hengerbiff, men med litt mer krusning og seighet. Noen kokker klumper andre lignende kutt i denne kategorien når du tilbereder elendige, for eksempel brisket, skjørt eller flankekutt.

For å få riktig smak i storfekjøttet, tørker kokker ofte den eller marinade den med krydder som chile, hvitløk, løk, koriander og salt. Kjøttet tilberedes deretter med en sakte tilberedningsprosess som braising eller røyking-som begge er ment å bevare fuktighet. Da vil kokker ofte skive og kaste det kokte kjøttet på en varm grill for raskt å skjule det før plassering i harde eller myke elendige med vanlige akkompagnement som salat, løk, hakket koriander, limesaft og grønn eller rød salsa.

taquerias i Mexico og i utlandet tilbyr ofte en rekke taco -fyllinger. Noen få av de mer tradisjonelle preparatene fra kua kalles carne asada , tHan krydret barbacoa , enkelt malt biff og til og med kjøtt fra hodet, kalt cabeza . Noen avgir biff sammen og favoriserer svinekutt som hyppigst tar seg inn i elendige, inkludert det ømme carnitas og den gyrolignende al pastor .