スーデロとは何ですか？

suadero は、メキシコ料理でよく使用される牛の下側脇とサーロインの原始セクションの間にある牛肉のカットです。メキシコシティとその周辺でのタコス繊細さとして使用されているこの肉は、leanせていて、少し歯ごたえさえあると考えられています。脂肪が不足しているため、調理する最良の方法は、肉を湿らせ、できるだけ柔らかく保つための風味豊かな蒸気や煙で、長い間弱火であることです。

牛用の多くの原始チャートは、肉のスーデロカットを示していません。代わりに、多くの人が、サーロインの底部、または丸い/ルンプセクションのいずれかの一部として、または牛の下側に脇腹のセクションの端にそれを含めるだけです。これらの3つのセクションの結びつきには、カットがタコスの詰め物として非常に人気があるため、メキシコの肉屋やシェフによって区別されることがよくあります。

スーデロは、腹部の下の大部分が十分に不十分なセクションで牛の乳房の上にあります。牛のこの部分が特にACではないという事実Tiveはハンガーステーキに似た肉を作りますが、もう少しグリスルと噛み合わせがあります。一部の料理人は、ブリスケット、スカート、フランクカットなどのタコスを準備するときに、他の同様のカットをこのカテゴリにまとめます。

牛肉に適切な風味を入れるために、調理はしばしばそれを乾燥させるか、チリ、ニンニク、タマネギ、コリアンダー、塩などの調味料でマリネードします。その後、肉は、蒸し煮や喫煙などのゆっくりと調理されたプロセスで調理されます。どちらも水分を維持することを目的としています。その後、料理人は、レタス、タマネギ、刻んだコリアンダー、ライムジュース、緑または赤のサルサなどの慣習的な伴奏で硬いまたは柔らかいタコスを配置する前に、熱いグリルの上で調理済みの肉をスライスして投げてすぐに焼きます。

メキシコおよび海外の

taquerias は、しばしばさまざまなタコス詰め物を提供しています。牛からのより伝統的な準備のいくつかは、 carne asada 、tと呼ばれます。彼は、 cabeza と呼ばれる、頭からの肉、そして頭からの肉でさえ、スパイシー barbacoa 、さらには肉です。牛肉をすべて一緒に放棄し、柔らかい carnitas やジャイロのような al Pastor など、最も頻繁にタコスに入るポークカットを好む人もいます。