Wat is Suadero?

Suadero is een stuk rundvlees dat ligt tussen de lagere flank en entrecilin primaire secties van een koe die vaak wordt gebruikt bij Mexicaanse kook. Gebruikt als een taco -delicatesse in en rond Mexico City, wordt dit vlees als mager en zelfs een beetje taai beschouwd. Vanwege het gebrek aan vet, is de beste manier om het te koken op laag vuur lang, met smaakvolle stoom of rook om het vlees vochtig en zo zacht mogelijk te houden.

Veel primaire kaarten voor koeien tonen niet de Suadero -snede vlees. In plaats daarvan nemen velen het alleen op als onderdeel van de bodem van de entrecote, of ronde/rump -secties, of aan het staartuiteinde van het flankgedeelte, aan de onderkant van de koe. Bij de samenhang van deze drie secties ligt de Suadero, die vaak wordt onderscheiden door Mexicaanse slagers en chef -koks, omdat de snit zo populair is als een taco -vulling.

De suadero is te vinden bovenop de uders van de koe in een grotendeels onderwerkt gedeelte onder de buik. Het feit dat dit deel van de koe niet bijzonder AC isTive maakt een vlees vergelijkbaar met hanger biefstuk, maar met een beetje meer kraakbeen en taaiheid. Sommige kookt andere soortgelijke sneden in deze categorie bij het bereiden van taco's, zoals borst-, rok- of flank -sneden.

Om de juiste smaak in het rundvlees te krijgen, kookt koks er vaak op of marineren het met kruiden met kruiden als Chili, knoflook, ui, koriander en zout. Het vlees wordt vervolgens gekookt met een langzaam gekookt proces zoals stoof of roken-beide zijn bedoeld om vocht te behouden. Vervolgens zullen koks op de service vaak het gekookte vlees op een hete grill snijden en gooien om het snel te schroeien voordat ze in harde of zachte taco's worden geplaatst met gebruikelijke begeleidingen zoals sla, ui, gehakte koriander, limoensap en groene of rode salsa.

taquerias in Mexico en in het buitenland bieden vaak een reeks taco -vullingen. Een paar van de meer traditionele voorbereidingen van de koe worden carne asada , t genoemdHij pittig barbacoa , eenvoudig rundergehakt en zelfs vlees van het hoofd, genaamd cabeza . Sommigen zien af ​​van rundvlees en geven de voorkeur aan varkensvlees die het vaakst in taco's vinden, inclusief de tedere carnitas en de gyro-achtige al pastor .