Vad är Suadero?

Suadero är ett snitt av nötkött som ligger mellan den nedre flanken och sirloin primära sektioner av en ko som ofta används i mexikansk matlagning. Detta kött används som en taco -delikatess i och runt Mexico City och betraktas som mager och till och med lite chewy. På grund av dess brist på fett är det bästa sättet att laga det i låg värme under lång tid, med smakfull ånga eller rök för att hålla köttet fuktigt och så mjukt som möjligt.

Många primära diagram för kor visar inte Suadero -köttet. Istället inkluderar många bara det som en del av antingen botten av ländstänger, eller runda/rumpavsnitt, eller vid svansänden av flanksektionen, på undersidan av ko. Vid nexusen i dessa tre sektioner ligger Suadero, som ofta differentieras av mexikanska slaktare och kockar, eftersom snittet är så populärt som en taco -fyllning.

Suadero finns ovanpå koens juver i ett i stort sett underarbetat avsnitt under magen. Det faktum att denna del av ko inte är särskilt ACTive gör ett kött som liknar hängbiff, men med lite mer gris och chewiness. Vissa kockar klumpar andra liknande skärningar i denna kategori när du förbereder tacos, såsom brisket, kjol eller flankskärningar.

För att få rätt smak i nötköttet, torkar kockar ofta eller marinad den med kryddor som chile, vitlök, lök, koriander och salt. Köttet tillagas sedan med en långsam kokningsprocess som braising eller rökning-som båda är avsedda att bevara fukt. Sedan, på service, kommer kockar ofta att skära och slänga det kokta köttet på en varm grill för att snabbt sår det innan placering i hårda eller mjuka tacos med sedvanliga ackompanjemang som sallad, lök, hackad koriander, limesaft och grön eller röd salsa.

Taquerias i Mexiko och utomlands erbjuder ofta en rad taco -fyllningar. Några av de mer traditionella förberedelserna från ko kallas carne asada , tHan kryddig barbacoa , enkelt malt nötkött och till och med kött från huvudet, kallad cabeza . Vissa avstår av nötkött tillsammans och gynnar fläskskärningar som oftast tar sig in i tacos, inklusive de mjuka carnitas och den gyroliknande al pastor .