Co je Suadero?

Suadero je řez hovězího masa, který leží mezi dolním bokem a svíčkovými prvotními řezy krávy, která se často používá při mexickém vaření. Toto maso se používá jako taco pochoutku v Mexico City a jeho okolí a je považováno za štíhlé a dokonce trochu žvýkací. Kvůli nedostatku tuku je nejlepší způsob, jak vařit, v nízkém teplu po dlouhou dobu, s chutnými párou nebo kouřem, aby maso udržovalo vlhké a co nejvíce jemné.

Mnoho prvotních grafů pro krávy neukazuje suadero řez masa. Místo toho to mnozí zahrnují pouze jako součást spodní části svíčkové nebo kulaté/rump sekce nebo na ocasním konci sekce boku, na spodní straně krávy. Na Nexus těchto tří sekcí leží Suadero, který je často diferencován mexickými řezníky a kuchaři, protože řez je tak populární jako taco náplň.

Suadero se nachází na vrcholu kravských vedderů ve z velké části podřízené části pod břichem. Skutečnost, že tato část krávy není nijak zvlášť ACTive vyrábí maso podobné věšáku, ale s trochou více švihnutí a žvýkání. Někteří kuchají při přípravě tacosu, jako je hrudník, sukně nebo bohové řezy, shrnují další podobné řezy do této kategorie.

Abychom dostali správnou chuť do hovězího masa, kuchaři ji často otřete nebo ji marinadují kořením, jako je chile, česnek, cibule, koriandr a sůl. Maso se pak vaří s pomalým vařením, jako je dušení nebo kouření-oba mají zachovat vlhkost. Poté, po servisu, kuchaři často nakrájejí a hodí vařené maso na horký gril, aby ho rychle opíraly před umístěním v tvrdých nebo měkkých tacos s obvyklými doprovody, jako je salát, cibule, nasekaná koriandr, limetová šťáva a zelená nebo červená salsa.

Taquerias v Mexiku a v zahraničí často nabízí řadu náplní taco. Několik tradičnějších přípravků z krávy se nazývá carne asada , tPikantní Barbacoa , jednoduché mleté ​​hovězí maso a dokonce i maso z hlavy, zvané cabeza . Někteří se vzdávají hovězího masa a upřednostňují vepřové řezy, které se nejčastěji dostávají do tacos, včetně něžného Carnitas a gyro-podobného pastora .