O que é Suadero?

Suadero é um corte de carne que fica entre o flanco inferior e as seções primordiais do lombo de uma vaca que é frequentemente usada na culinária mexicana. Usado como uma delicadeza de taco na Cidade do México e ao redor, essa carne é considerada magra e até um pouco mastigável. Devido à sua falta de gordura, a melhor maneira de cozinhar é em fogo baixo por um longo tempo, com vapor ou fumaça saboroso para manter a carne úmida e o mais macia possível.

Muitos gráficos primordiais para vacas não mostram o corte de carne suadero. Em vez disso, muitos apenas o incluem como parte da parte inferior das seções do lombo ou redondo/rumpo, ou na extremidade traseira da seção do flanco, na parte inferior da vaca. No nexo dessas três seções, encontra -se o Suadero, que é frequentemente diferenciado por açougueiros e chefs mexicanos, uma vez que o corte é tão popular quanto um recheio de taco.

O Suadero é encontrado no topo dos úberes da vaca em uma seção amplamente subjacida abaixo da barriga. O fato de que essa parte da vaca não é particularmente ac.O Tive faz uma carne semelhante ao bife de cabide, mas com um pouco mais de carrinho e mastigação. Alguns cozinheiros agrupam outros cortes semelhantes nessa categoria ao preparar tacos, como peito, saia ou cortes de flanco.

Para colocar o sabor certo na carne, os cozinheiros costumam esfregá -lo ou mariná -lo com temperos como Chile, alho, cebola, coentro e sal. A carne é então cozida com um processo de cozimento lento, como refúgio ou fumo-os quais se destinam a preservar a umidade. Em seguida, após o serviço, os cozinheiros costumam cortar e jogam a carne cozida em uma grelha quente para queimá -la rapidamente antes da colocação em tacos duros ou macios, com acompanhamentos habituais como alface, cebola, coentro picado, suco de limão e salsa verde ou vermelha.

taquerias No México e no exterior geralmente oferecem uma variedade de recheios de taco. Alguns dos preparativos mais tradicionais da vaca são chamados carne asada , tEle picante Barbacoa , carne moída simples e até carne da cabeça, chamada Cabeza . Alguns renunciam à carne e favorecem cortes de carne de porco que mais frequentemente entram em tacos, incluindo o concurso carnitas e o pastor al-al-al.