¿Qué es Suadero?
Suadero es un corte de carne que se encuentra entre el flanco inferior y las secciones primarias del solomillo de una vaca que a menudo se usa en la cocina mexicana. Utilizado como delicadeza de taco en y alrededor de la Ciudad de México, esta carne se considera magra e incluso un poco masticable. Debido a su falta de grasa, la mejor manera de cocinarla es a fuego lento durante mucho tiempo, con vapor sabroso o humo para mantener la carne húmeda y lo más tierno posible.
Muchos gráficos primarios para vacas no muestran el corte de carne Suadero. En cambio, muchos simplemente lo incluyen como parte del fondo del solomillo, o secciones redondas/de grupos, o en el extremo de la cola de la sección del flanco, en la parte inferior de la vaca. En el nexo de estas tres secciones se encuentra el Suadero, que a menudo se diferencia por carniceros y chefs mexicanos, ya que el corte es tan popular como un relleno de tacos.
El Suadero se encuentra en la parte superior de las Udders de la vaca en una sección en gran medida poco trabajo debajo del vientre. El hecho de que esta parte de la vaca no sea particularmente ACTive hace que una carne sea similar al bistec de colgador, pero con un poco más de grillos y masticables. Algunos cocineros agrupan otros cortes similares en esta categoría al preparar tacos, como pechuga, falda o cortes de flanco.
Para obtener el sabor correcto en la carne de res, los cocineros a menudo frotarlo o matarlo con condimentos como chile, ajo, cebolla, cilantro y sal. Luego, la carne se cocina con un proceso de cocción lenta como estofar o fumar, los cuales están destinados a preservar la humedad. Luego, al servicio, los cocineros a menudo cortan y arrojan la carne cocida en una parrilla caliente para dañarla rápidamente antes de la ubicación en tacos duros o suaves con acompañamientos habituales como lechuga, cebolla, cilantro picado, jugo de lima y salsa verde o roja.
Taquerias en México y en el extranjero a menudo ofrece una gama de rellenos de taco. Algunas de las preparaciones más tradicionales de la vaca se llaman Carne Asada , tÉl picante Barbacoa , carne molida simple e incluso carne de la cabeza, llamada Cabeza . Algunos renuncian a la carne de res y favorecen los cortes de cerdo que con mayor frecuencia se abren paso en los tacos, incluida las tiernas Carnitas y el pastor al giroscopio .