Qu'est-ce que Suadero?

suadero est une coupe de bœuf qui se situe entre le flanc inférieur et les sections primales de surlonge d'une vache qui est souvent utilisée dans la cuisson mexicaine. Utilisé comme délicatesse de taco à Mexico et dans les environs, cette viande est considérée comme maigre et même un peu moelleuse. En raison de son manque de graisse, la meilleure façon de le cuire est à feu à feu long pendant longtemps, avec une vapeur ou une fumée savoureuse pour garder la viande humide et aussi tendre que possible.

De nombreux graphiques primaires pour les vaches ne montrent pas la coupe de viande Suadero. Au lieu de cela, beaucoup l'incluent simplement dans le fond du surlonge, ou des sections rondes / croupes, ou à l'extrémité de la queue de la section du flanc, sur le dessous de la vache. Au lien de ces trois sections se trouve le suadero, qui est souvent différencié par des bouchers et des chefs mexicains, car la coupe est si populaire qu'une garniture de taco.

Le Suadero se trouve au-dessus des udders de la vache dans une section largement sous-travail sous le ventre. Le fait que cette partie de la vache n'est pas particulièrement ACTive fait une viande similaire au steak de cintre, mais avec un peu plus de gristage et de mâcher. Certains cuisiniers regroupent d'autres coupes similaires dans cette catégorie lors de la préparation des tacos, comme la poitrine, la jupe ou les coupes de flanc.

Pour obtenir la bonne saveur dans le bœuf, cuire souvent le sèche le frotter ou le marinade avec des assaisonnements comme le Chili, l'ail, l'oignon, la coriandre et le sel. La viande est ensuite cuite avec un processus de cuisson lent comme le braisage ou le tabagisme - qui sont tous deux destinés à préserver l'humidité. Ensuite, au service, les cuisiniers coupent souvent et jettent la viande cuite sur un gril chaud pour le saisir rapidement avant de placer dans des tacos durs ou doux avec des accompagnements habituels comme la laitue, l'oignon, la coriandre hachée, le jus de lime et la salsa verte ou rouge.

Taquerias au Mexique et à l'étranger offrent souvent une gamme de garnitures de tacos. Quelques-uns des préparations les plus traditionnelles de la vache sont appelés carne asada , tIl est épicé Barbacoa , le bœuf haché simple et même la viande de la tête, appelée Cabeza . Certains renoncent au bœuf tous ensemble et favorisent les coupes de porc qui font le plus souvent leur chemin dans des tacos, y compris le Tender Carnitas et le gyro al pastor .