Cos'è Suadero?

Suadero è un taglio di manzo che si trova tra le sezioni primordiali del fianco e del controfilo di una mucca che viene spesso utilizzata nella cucina messicana. Usata come prelibatezza del taco dentro e intorno alla città del Messico, questa carne è considerata magra e persino un po 'gommosa. A causa della sua mancanza di grasso, il modo migliore per cuocere è a fuoco basso per molto tempo, con vapore o fumo saporiti per mantenere la carne umida e il più tenera possibile.

Molti grafici primordiali per le mucche non mostrano il taglio di carne di Suadero. Invece, molti lo includono semplicemente come parte della parte inferiore del controfiletto, o sezioni rotonde/groppa, o all'estremità della coda della sezione sul fianco, sulla parte inferiore della mucca. Al nesso di queste tre sezioni si trova il Suadero, che è spesso differenziato da macellai e chef messicani, poiché il taglio è così popolare come un riempimento di taco.

Il Suadero si trova sopra le mammelle della mucca in una sezione in gran parte sottoccupata sotto il ventre. Il fatto che questa parte della mucca non sia particolarmente ACtive rende una carne simile alla bistecca di gancio, ma con un po 'più di sega e masticazione. Alcuni cuochi raggruppano altri tagli simili in questa categoria quando si preparano tacos, come petto, gonna o tagli al fianco.

Per ottenere il sapore giusto nel manzo, cuocere spesso asciugare lo strofinalo o lo marina con condimenti come il Cile, l'aglio, la cipolla, il coriandolo e il sale. La carne viene quindi cotta con un processo di cottura lenta come brasatura o fumo, entrambi i quali hanno lo scopo di preservare l'umidità. Quindi, al servizio, i cuochi spesso tagliano e lanceranno la carne cotta su una griglia calda per scottarla rapidamente prima del posizionamento in tacos duri o morbidi con consueti accompagnamenti come lattuga, cipolla, coriandolo tritato, succo di lime e salsa verde o rossa.

Taquerias in Messico e all'estero spesso offrono una serie di otturazioni di taco. Alcuni dei preparativi più tradizionali dalla mucca sono chiamati Carne Asada , tHa piccante barbacoa , semplice carne macinata e persino carne dalla testa, chiamata cabeza . Alcuni rinunciano a carne bovina tutti insieme e favoriscono tagli di maiale che più frequentemente si fanno strada nei tacos, tra cui la tenera carnitas e il Gyro-like al pastore .