Co je kukuřice?

kukuřice je plísňová infekce kukuřice nebo kukuřice ustilago maydis . Mezi většinu farmářů kukuřice Spojených států se považuje za obtěžování. V latinskoamerické kuchyni se však konzumuje.

V Mexiku se Corn Smut nazývá huitlacoche , slovo odvozené od Nahuatl, možná což znamená „spací exkrement“, „Raven's Excrement“ nebo „Corn Excrement“. Nahrazuje jádra kukuřice nádory podobnými hubům nebo galls sestávajícími z narušených černých spór, plísňových vláken a zvětšených kukuřičných buněk. Snižuje také výtěžek normální kukuřice. Kromě jeho použití v kuchyni lze kukuřičné smut také použít k výrobě siláže, krmiva pro skot a ovce.

Spotřeba kukuřičného smutku pochází z předkoloniálního období, kdy byly rostliny kukuřice někdy úmyslně infikovány houbou řezáním rostliny poblíž půdní linie. Domorodí Američané na jihozápadě také používali kukuřičné smut pro své léčivé vlastnosti, zejména k vyvolání práce. Huitlacoche muSklízí se, když je mladý, nebo je příliš mnoho sporů, což způsobuje vyschnutí gall. Kukuřičný smut roste nejlépe v období sucha, při teplotách od 78 ° F do 93 ° F (25 ° C - 34 ° C).

ustilago maydis je vyžadován k infikování kukuřice v konkrétním stádiu svého životního cyklu. Nelze ji udržovat v laboratorních podmínkách. Zralé spóry se uvolňují z nádorů v kukuřičných jádrech a šíří se deštěm a větrem.

rostliny kukuřice infikované kukuřičným smut obvykle vyvíjejí příznaky onemocnění. Jednou z nejběžnějších je chloróza nebo nedostatečná produkce chlorofylu, což vede k světle žlutým nebo bílým listům. Snížený růst může také ovlivnit rostlinu, stejně jako červenou, modrou nebo fialovou pigmentaci způsobenou antokyaninem. Kukuřice také vyvíjí spálený vzhled.

V Mexiku je Huitlacoche považován za pochoutku a je dražší než kukuřice. Obvykle se prodává čerstvé, ale jeněkdy konzervované. Podává se v různých potravinách, jako jsou quesadilly a další jídla na bázi tortilly. Huitlacoche má zemité, dřevité, pikantní, ale sladkou chuť podobnou chuti hub.

V roce 1989 se Nadace James Beard, která propaguje kulinářské umění, pokusila popularizovat kukuřičné smut jako pochoutku tím, že držela vysoce postavenou večeři a přejmenovala Huitlacoche „Mexický lanýž“. Jídlo získalo krátkou popularitu, kdy Pennsylvania a Florida Farms získaly povolení ministerstva zemědělství Spojených států (USDA) úmyslně infikovat své kukuřičné plodiny ustilago maydis . Iniciativa stále probíhá a Huitlacoche je na farmářských trzích stále častěji.